Instructies
4 personen
De brioche
- 1
Meng het ei met de suiker in de keukenmachine met het K-vormig hulpstuk.
4 el kristalsuiker, 1 ei - 2
Meng de bloem met een snuif zout. Doe ze lepel per lepel bij het deeg.
400 g tarwebloem, zout - 3
Zet de deeghaak op de keukenmachine.
- 4
Smelt de boter op het vuur en laat wat afkoelen.
140 g boter - 5
Laat de melk lauw worden en meng met de verse gist.
TIPGebruik je droge gist? Neem dan de helft van de vermelde hoeveelheid.1,5 dl melk, 42 g gist - 6
Doe de melk bij het deeg en kneed goed. Voeg er dan de gesmolten boter aan toe.
- 7
Laat goed kneden tot je een soepel deeg hebt.
- 8
Snijd de abrikozen, vijgen en rozijnen in kleine stukjes. Meng ze door het deeg.
40 g Gedroogde abrikozen, 40 g rozijnen, 40 g gedroogde vijgen - 9
Laat 10 minuten rustig kneden.
- 10
Doe plasticfolie over de kom en laat 45 minuten rijzen op een warme plaats.
- 11
Verdeel het deeg in porties als het gerezen is en maak er bolletjes van. Vul de briochevormpjes met het deeg. Je hoeft ze niet in te vetten.
- 12
Laat 30 minuten rijzen onder een schone keukenhanddoek.
De boter
- 13
Klop de room 20 tot 30 minuten in de keukenmachine met klopper tot het boter wordt. Het vet en het water worden van elkaar gescheiden.
1 l Room - 14
Maak de neteldoek vochtig en wring hem goed uit.
- 15
Leg de neteldoek in een grote zeef en doe er de room in. Wring er zo veel mogelijk vocht uit.
- 16
Meng een flinke snuif grof zout door de boter.
grof zout - 17
Laat de boter opstijven in de koelkast.
Afwerken en serveren
- 18
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 19
Klop het ei los met een scheutje melk en een snuif suiker. Bestrijk er de bovenkant van de broodjes mee met behulp van een keukenpenseel.
1 scheutje melk, 1 snuifje kristalsuiker, 1 ei - 20
Bak de brioches 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 21
Leg de kazen op een kaasplank.
1 een selectie Belgische kaas - 22
Serveer de brioche met de boter en de kazen.