Instructies
4 personen
De biscuit
- 1
Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- 2
Klop de eiwitten schuimig met de suiker in de keukenmachine.
10 eiwitten, 90 g kristalsuiker - 3
Voeg er het amandelpoeder en een snuifje zout aan toe.
200 g amandelpoeder, 1 snuifje zout - 4
Zeef de bloem en de bloemsuiker. Spatel het door het beslag.
80 g bloem, 200 g bloemsuiker - 5
Bedek 2 bakplaten met bakpapier. Stort er het beslag op uit en strijk het glad.
- 6
Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- 7
Haal de biscuit uit de oven. Stort uit op een keukenhanddoek. Laat afkoelen.
Crème au beurre
- 8
Meng de suiker met een scheutje water. Verwarm op het vuur tot het suikerwater karamelliseert.
240 g kristalsuiker - 9
Meng 5 cl heet water met de oploskoffie. Laat afkoelen.
5 tl oploskoffie - 10
Klop de eieren los.
3 eieren - 11
Doop een kookpenseel in wat water. Strijk de rand van de pot in net boven de suikerrand.
- 12
Roer de eieren door de karamel.
- 13
Laat er al roerend de boter bij smelten.
400 g boter - 14
Roer de koffie door het botermengsel. De crème au beurre moet goed stevig zijn.
- 15
Laat wat afkoelen.
De javanais – deel 1
- 16
Snijd de randen van de plakken biscuit en halveer ze. Je hebt nu vier plakken.
- 17
Leg een plak biscuit op een schaal. Verdeel een derde van de crème au beurre over de biscuit. Herhaal nog twee keer en eindig met een plak biscuit.
- 18
Laat de javanais een uur opstijven in de diepvriezer.
De ganache
- 19
Verwarm de room op het vuur. Snijd de boter in blokjes en smelt ze in de room.
50 g boter, 1 dl Room - 20
Breek de chocolade in stukjes. Smelt de chocolade in de room en roer tot een glad, glanzend mengsel.
200 g Chocolade
De javanais – deel 2
- 21
Snijd de kanten van de javanais mooi recht af.
- 22
Laat de javanais een paar uren opstijven in de koelkast.
- 23
Zet de javanais op een taartrooster.
- 24
Giet de ganache over het gebak. Strijk glad. De javanais moet overal bedekt zijn met chocolade.
- 25
Versier de javanais eventueel met ‘koffieboontjes’.