Meng het gehakt met de dooier, het paneermeel, de fijngesneden olijven, pijnboompitten, zongedroogde tomaten, basilicum, oregano, chiliflakes en spaghettikruiden in een grote kom. Kneed alles goed door elkaar.

Verhit een scheut fijne olijfolie in een braadslede. Vorm een stevige bol van het gehakt en kleur deze rondom mooi aan.

Schil de aubergine, snij ze grof en laat ze meebakken in de braadslede bij het gehaktbrood.

Snij de ui, tomaten en courgette grof. Plet de look en voeg alles toe aan de braadslede.

Laat de groenten even zachtjes stoven. Schep dan het gehaktbrood bovenop de groenten.

Giet de witte wijn erbij, laat even opkoken en voeg dan de tijm, rozemarijn en laurier toe.

Knijp de gepelde tomaten fijn met je handen en voeg ze bij de rest in de braadslede.

Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie en schuif ze voor 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Zet de grilfunctie van de oven aan. Strooi de gemalen mozzarella over het gehaktbrood en laat het mooi gratineren tot een goudbruin korstje.

Snij de loskokende aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Giet de aardappelen af en voeg er een klontje boter, een scheut melk en de dooier aan toe.

Voeg een snuif zout toe en stamp de puree fijn met een pureestamper.

Snij het gehaktbrood in mooie plakken en serveer het met de romige puree.