Instructies
4 personen
Voor de tomatensaus
- 1
Snipper de ui en de look fijn. Snij de zongedroogde tomaten en de chiliflakes fijn. Stoof alles aan in een scheut olijfolie.
1 ui, 2 teentjes Look, 75 g Zongedroogde tomaten, chiliflakes, olijfolie - 2
Roer de tomatenpuree erdoor en laat even bakken. Voeg de oregano toe en blus met de witte wijn.
1 el Tomatenpuree, oregano, 2 dl witte wijn - 3
Laat de wijn inkoken. Voeg de kruidentuil en de gepelde tomaten toe.
Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), 2 blikjes gepelde tomaten - 4
Breng de saus aan de kook. Kruid met een snuif zout en laat zachtjes pruttelen.
zout
Voor de involtini
- 5
Bak de pijnboompitten, fijngesneden ui en look in een scheut olijfolie.
50 g pijnboompitten, 2 uien, 2 teentjes Look, olijfolie - 6
Snij de zongedroogde tomaten grof en voeg ze toe aan het mengsel.
75 g Zongedroogde tomaten - 7
Snij de korsten van het brood. Snij het kruim in stukken en bak het broodkruim krokant in een scheut olijfolie in een andere pan.
200 g wit brood (zonder korsten), olijfolie - 8
Rasp de provolone en de pecorino.
100 g Provolone, 100 g pecorino - 9
Schep alle vulling in de hakmolen. Voeg een scheutje olijfolie toe en maal alles fijn tot een smeuïge vulling.
olijfolie - 10
Breng de vulling op smaak met peper en zout. Meng er de fijngesneden peterselie onder.
peper, zout, enkele takken Peterselie in pot - 11
Klop de plakjes kalfsvlees plat. Kruid ze met peper en zout en schep er een lepel vulling op.
400 g kalfsgebraad (in dunne plakken), peper, zout - 12
Rol het vlees op. Haal de rolletjes door paneermeel. Rijg de involtini's per twee of drie met een blaadje laurier ertussen op een satéprikker.
4 el paneermeel, enkele blaadjes laurier - 13
Bak de involtini goudbruin in een scheut olijfolie.
olijfolie - 14
Kook de spaghetti gaar in gezouten water.
400 g spaghetti, zout - 15
Meng de spaghetti door de tomatensaus. Voeg een lepel kookwater van de pasta toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
peper, zout - 16
Haal de involtini van de satéprikker. Leg ze bij de spaghetti met tomatensaus.
- 17
Werk af met geraspte pecorino en enkele takjes basilicum.
80 g pecorino (om af te werken), enkele takjes basilicum