Haal de peren door midden, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwartjes. Snijd de geitenkaas in gelijke balkjes. Zo voorzie je elk rolletje van een stukje peer en geitenkaas.

Klop de kalfslapjes plat met een vleeshamer of deegrol. Leg een sneetje ham op een werkvlak, daarop een kalfslapje. Leg in het midden een stukje geitenkaas en peer. Rol het lapje op en leg er een takje rozemarijn of salie op. Steek vast met een houten prikker of bind met keukentouw.

Kook de boontjes gaar in gezouten water. Giet af en meng met de rucola, een scheut olijfolie, peper en zout.

Bak de involtini rondom bruin in een scheut olijfolie. Zet het vuur zachter en laat ze nog 5 minuten zachtjes verder garen in de pan. Laat daarna even rusten.

Serveer de involtini met de boontjessalade.