Instructies
4 personen
Voor de meringue
- 1
Verwarm de oven voor op 100°C.
2 eiwitten, 50 g suiker, dopje vanille-extract - 2
Klop de eiwitten stijf. Voeg er dan de suiker en een dopje vanille-extract aan toe.
- 3
Schep de meringue in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
- 4
Spuit torentjes op een bakplaat met een bakmatje. Bak de meringue 3 uur in de oven.
Voor de vanillesaus met speculaas
- 5
Breng de melk met de zaadjes van het vanillestokje aan de kook. Roer de dooiers los met de suiker en de speculaaskruiden. Giet er dan de hete melk op.
2 dl melk, 1 vanillestokje, 2 eierdooiers, 2 el suiker, 1 tl speculaaskruiden - 6
Laat het geheel op een zacht vuur al roerend indikken. Laat de saus daarna afkoelen.
Voor de karamel
- 7
Breng de suiker met een scheutje water aan de kook. Laat het water verdampen tot de karamel mooi begint te kleuren.
190 g suiker - 8
Draai het vuur uit. Voeg er de room, een klont boter en een snuif grof zout aan toe.
50 ml Room, 30 g boter, grof zout - 9
Laat de boter oplossen. Roer door de karamel en laat hem afkoelen.
Voor de amandelschilfers en om af te werken
- 10
Verwarm de oven voor op 180°C.
100 g amandelschilfers, 2 el suiker, speculaaskruiden, amaretto - 11
Meng de amandelschilfers met de suiker, speculaaskruiden en een scheutje Amaretto. Schep ze op een bakplaat.
- 12
Bak de amandelen goudbruin in 10 minuten. Laat ze daarna afkoelen.
- 13
Schep wat van de vanillesaus in een bord. Leg er een torentje meringue in.
- 14
Werk af met de karamel en de amandelschilfers.