Huisgemaakte kipkap en pickles

Instructies

4 personen

Bouillon:

1 varkenskop, 10 g nitrietzout

Spoel de varkenskop eerst even in water en doe hem in een grote pot met warm, zuiver water. Voeg er het nitrietzout aan toe.

4 stengel selder, 1 stengel prei, 3 Wortels

Spoel de selder, de prei en de wortelen, snijd ze in grote stukken en doe ze in de pot.

tijm, rozemarijn, 4 blaadje laurier, 6 Jeneverbessen, 10 peperbolletjes, 6 kruidnagels, 1 snuifje specerijenzout

Voeg de tijm, de laurier en de rozemarijn toe. Kneus de jeneverbessen, de peperbollen en de kruidnagels in een vijzel zodat ze meer smaak afgeven en voeg deze ook toe. Kruid met specerijenzout.

Breng het geheel op een zacht vuur aan de kook en laat de kop vier uur zachtjes koken, tot al het vlees gaar en zacht is.

Pickles:

250 g Zilverui, 0,25 bloemkolen

Laat de zilveruitjes even weken in heet water en pel ze. Snijd de bloemkool in roosjes.

1 een klontje boter, 2 el kristalsuiker

Laat de boter smelten in een pan, stoof er de bloemkool en de zilveruitjes in aan en voeg de suiker toe.

0,05 l Water, 0,3 l azijn

Meet het water en de azijn af in een maatbeker.

40 g bloem, 2 el currypoeder, 2 el kurkuma, zwarte peper, zout

Strooi bloem over de groenten in de pan, en voeg het currypoeder en de kurkuma toe. Kruid met peper en zout en laat het geheel weer even stoven.

1 Bouillon blokje, 2 blaadje laurier

Giet het water en de azijn erbij. Voeg de laurier en het bouillonblokje toe.

100 g zure augurken

Snijd de augurken in stukjes en voeg ze samen met het zuur/sap van de augurken toe aan de bereiding.

Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten garen tot de saus indikt.

Schep de warme pickles in zuivere weckbokalen en laat ze afkoelen in de koelkast.

Kipkap:

Schep de varkenskop na vier uur uit de bouillon en pluk al het vlees van het been. (Huid, vel van de oren, wangen, tong, snuit, … Alles waar geen kraakbeen in zit.)

zwarte peper

Zet de grootste maalschijf op je vleesmolen en draai alles door de molen. Vang alles op in een grote kom, kruid met peper en eventueel wat extra zout en roer alles door elkaar.

0,3 l varkensbouillon (ongeveer 3 dl per kg vlees)

Giet er al roerend de bouillon bij tot je een mooi, gebonden kipkapbereiding hebt.

6 el natuurazijn, 1 tl mosterd, 1 snuifje nootmuskaat

Laat even afkoelen en meng de natuurazijn onder het vlees. Voeg de mosterd en de nootmuskaat toe.

TIPProef geregeld zodat je er niet te veel azijn aan toevoegt, maar ook niet te weinig.

Stort de warme kipkap in een patévorm en laat hem vervolgens volledig afkoelen in de koelkast.

1 Zuurdesembrood

Snijd plakken van het zuurdesembrood. Snijd de kipkap in blokjes en leg ze op een plank. Lepel er wat verse pickles bij.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!