Hopscheuten met hollandaisesaus en gepocheerd ei | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Voor de hollandaise
180 g boter
1
Smelt een klont boter op een zacht vuur. Laat ze klaren, haal de pot van het vuur en laat het witte gedeelte naar de bodem zakken. Zo krijg je geklaarde boter.
3 eierdooiers, 3 Water
2
Klop de dooiers met het water luchtig op een zacht vuur. Blijf kloppen tot de saus bindt.
50 g boter, citroensap, cayennepeper, peper, zout
3
Roer de geklaarde boter onder de saus. Breng op smaak met een scheutje citroensap, een snuif cayennepeper, peper en zout.
Voor de hopscheuten
1 dl Room, 50 g boter
4
Doe de room en een klont boter in een pan. Laat de room voor de helft inkoken.
zout, 400 g hopscheuten
5
Breng een pot gezouten water aan de kook. Blancheer de hopscheuten kort, giet ze af en doe ze bij de ingekookte room met boter.
peper, zout, nootmuskaat
6
Meng de hopscheuten onder de room met boter. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat.
0,5 bosjes Bieslook
7
Snipper de bieslook fijn. Meng de snippers onder de hopscheuten.
Voor de gepocheerde eieren
1 dl natuurazijn, 4 eieren
8
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren voorzichtig in aparte potjes. Maak met een klopper een draaikolk in het water.
9
Laat de eieren één voor één in de draaikolk zakken. Houd het water net tegen het kookpunt en pocheer ze 2 à 3 minuten.
Afwerking
10
Schep wat hopscheuten in een diep bordje. Leg er een gepocheerd ei bovenop.
11
Werk het gerecht af met een royale lepel hollandaisesaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!