Instructies
4 personen
De tomatensaus
- 1
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een kookpot.
olijfolie - 2
Pel en snipper de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet met een mes. Fruit de sjalotten en de knoflook in de olie.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 3
Snipper de chilipeper en stoof hem (met de zaadjes) met de ui.
0,5 chilipeper - 4
Rits de rozemarijn en de tijm van de takjes en hak de blaadjes fijn. Stoof ze mee aan.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 5
Doe er de tomatenpuree bij en laat even mee bakken.
70 g Tomatenpuree - 6
Strooi de bloem over de uien met tomatenpuree. Laat kort mee bakken.
1 el bloem - 7
Bevochtig met de witte wijn en laat volledig inkoken.
3 dl witte wijn - 8
Doe er de passata bij. Spoel de fles of het doosje om met een scheutje water en doe het bij de saus.
680 g Tomaten passata - 9
Voeg er de tomaten in blokjes aan toe en kruid met zout, laurier en een snuif suiker. Laat de saus pruttelen op een laag vuur.
400 g tomaten, zout, enkele blaadjes laurier, 1 snuifje kristalsuiker
De kruidenpuree
- 10
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 11
Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een pureestamper. Doe er een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers bij. Kruid met een snuif zout.
boter, 1 scheutje melk, 2 eierdooiers - 12
Snipper de basilicum, bieslook, dille en peterselie fijn. Meng de kruiden door de aardappelpuree.
enkele takjes basilicum, enkele takjes dille, 0,5 bosjes peterselie, Bieslook
De hondshaai
- 13
Maak de vis schoon en spoel onder koud stromend water. Dep goed droog.
800 g hondshaai - 14
Snijd de vis in moten van ongeveer 10 centimeter. Kruid met peper en zout. Haal de stukken door de bloem.
peper, 100 g bloem - 15
Verhit de arachideolie in een grote pan of een wok.
2 dl arachideolie - 16
Bak de vis in de olie. Laat de moten uitlekken op keukenpapier.
- 17
Serveer de gebakken vis met de kruidenpuree en de tomatensaus.