Instructies
4 personen
800 g Vastkokende aardappelen
1
Schil de aardappelen tot kasteelaardapppelen en kook ze gaar in gezouten water.
600 g hondshaai
2
Snijd de vis in stukken, kruid met peper en zout en bak ze in boter. Schep de vis uit de pan wanneer hij gebakken is.
2 Sjalotten, 2 selder, 1 teentje Look
3
Snijd de sjalotten en de selder en stoof ze met de look aan in een klont boter.
1 takje tijm
4
Hak de tijm fijn en voeg hem toe.
0,2 l witte wijn, 0,2 l visfumet
5
Blus met de witte wijn en de visfumet en laat voor de helft inkoken.
500 g Andijvie, 1 teentje Look
6
Snijd de andijvie grof, was hem en stoof hem met een teentje look in boter. Kruid met peper en zout en laat het vocht verdampen.
3 el graanmosterd, 0,2 l Room
7
Voeg de graanmosterd en de room toe aan de saus, kruid met peper en zout en laat weer even inkoken.
0,5 bosjes Bieslook, 1 takje dragon
8
Snipper de bieslook en de dragon fijn.
9
Doe de stukken vis bij de saus en laat ze nog even verder garen in de saus. Doe daarna de groene kruiden erbij.
10