Instructies
4 personen
- 1
Schil de aardappelen tot kasteelaardapppelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Snijd de vis in stukken, kruid met peper en zout en bak ze in boter. Schep de vis uit de pan wanneer hij gebakken is.
600 g hondshaai - 3
Snijd de sjalotten en de selder en stoof ze met de look aan in een klont boter.
2 Sjalotten, 2 selder, 1 teentje Look - 4
Hak de tijm fijn en voeg hem toe.
1 takje tijm - 5
Blus met de witte wijn en de visfumet en laat voor de helft inkoken.
2 dl witte wijn, 2 dl visfumet - 6
Snijd de andijvie grof, was hem en stoof hem met een teentje look in boter. Kruid met peper en zout en laat het vocht verdampen.
500 g Andijvie, 1 teentje Look - 7
Voeg de graanmosterd en de room toe aan de saus, kruid met peper en zout en laat weer even inkoken.
3 el graanmosterd, 2 dl Room - 8
Snipper de bieslook en de dragon fijn.
0,5 bosjes Bieslook, 1 takje dragon - 9
Doe de stukken vis bij de saus en laat ze nog even verder garen in de saus. Doe daarna de groene kruiden erbij.
- 10
Schep wat andijvie in een bord en leg er enkele aardappelen bij. Serveer met een stuk hondshaai en wat graanmosterdsaus.