Hou een vijfde van de melk apart en los daar het puddingpoeder in op.

Breng de rest van de melk met de suiker, vanillesuiker en de zaadjes en peul van het vanillestokje aan de kook.

Voeg het opgeloste puddingpoeder toe aan de kokende melk en breng het geheel opnieuw aan de kook, tot de pudding bindt.

Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de vanillepeul eruit en roer de dooiers erdoor.

Los de gist op in het lauwe water.

Doe de bloem met de zachte boter, de suiker en een snuif zout in de kom van de keukenmachine.

Voeg er het water met de gist aan toe.

Laat de machine kort draaien tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Kneed het deeg daarna nog even met de hand.

Laat de oven voorverwarmen tot 185 °C.

Rol twee derde van het gistdeeg uit tot een cirkel en bekleed hiermee een ingeboterde en met bloem bestoven taartvorm van 24 cm.

Rol met een deegrol over de rand van de taartvorm om het overtollige deeg te verwijderen.

Giet het flanbeslag in de vorm.

Rol de rest van het deeg dun uit tot een cirkel.

Kluts de dooier met een klein likje water en strijk de randen van het deeg ermee in.

Leg de tweede lap deeg over de taart. Duw het overtollige deeg weg en druk de randen mooi aan.

Strooi de suiker over de bovenkant van de taart en verdeel er de boter in blokjes over.

Knip enkele openingen in het deeg om de stoom eruit te laten.

Schuif de taart in de oven en bak hem 45 minuten.

Laat de taart eerst volledig afkoelen voor je ze snijdt en serveert.