Instructies

4 personen

De voorbereiding en de scones

1

Begin met de scones. Het recept om zelf verse scones te maken, vind je hier.

200 g boter
2

Leg de boter ruim op voorhand uit de koelkast, zodat ze mals wordt.

De eiersalade en de knolseldersalade

4 eieren
3

Breng een pot met water aan de kook. Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten.

100 g knolselders
4

Schil ondertussen het stuk knolselder zorgvuldig.

5

Gebruik een mandoline om de knolselder in fijne reepjes (julienne) te raspen. Je kan de selder ook in plakjes snijden en vervolgens in dunne reepjes. Of laat het werk over aan de rasp van je keukenmachine. Verzamel de reepjes selder in een grote mengkom.

6

Haal de hardgekookte eitjes uit het kokend water en spoel ze onder koud water. Laat de pot met water op het vuur staan om de fijngesneden knolselder kort te garen.

7

Pel ondertussen de eitjes en doe ze in een mengschaal.

8

Plet de eitjes met een vork. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.

9

Giet de knolselder af en spoel onder koud water. Laat afkoelen.

1 Sjalotten, 0,5 bosjes Bieslook
10

Ga verder met de eiersalade. Pel de sjalot en snij ze fijn. Snipper ook de bieslook fijn.

2 el Zure room, 1 scheutje azijn
11

Voeg de sjalot en bieslook samen met 2 eetlepels zure room en een scheutje azijn toe aan de eitjes. Roer alles goed om. Kruid af met peper en zout.

1 el Zure room, 1 tl mierikswortel, 1 snuifje selderijzout, peper, zout, 1 scheutje azijn
12

Neem de kom met knolselder en voeg de zure room en mierikswortel toe. Kruid met een scheut azijn, peper, zout en een snuifje selderzout. Meng alles goed onder elkaar.

De ansjovisboter en de tomatenboter

13

Verdeel de malse boter over twee kommen.

1 tl Tomatenpuree, peper, zout
14

Meng in de eerste kom de tomatenpuree onder de boter. Voeg peper en zout toe. Zet opzij.

ansjovisfilets, 20 g Zwarte olijven, 0,25 citroenen
15

Snijd de ansjovis en de olijven fijn. Meng ze samen met het citroensap onder de boter in de tweede kom. Kruid met peper.

De afwerking

200 g Cheddar
16

Rasp van cheddar.

1 sneetje rosbief, zout, peper, boterhammen
17

Smeer op één boterham een flinke laag knolseldersalade. Schik er een snee rosbief op. Kruid af met peper en zout en leg er een tweede snee brood bovenop.

18

Smeer op één boterham een flinke laag eiersalade en leg er een tweede snee brood op.

tuinkers
19

Smeer op één boterham een laagje tomatenboter. Strooi er een portie cheddar over. Leg er nog een toef tuinkers op en eindig met de tweede snee brood.

0,5 komkommers
20

Smeer op één boterham een laagje ansjovisboter. Schik er schijfjes komkommer op en eindig met de tweede snee brood.

21

Snij de dubbele boterhammen in driehoeken en serveer ze met de scones.

TIPDrink er een kopje Engelse thee bij.