Instructies
4 personen
Bereiding
- 1
Breng een pot gezouten water aan de kook.
- 2
Kuis de boontjes en kook ze beetgaar. Schep ze uit de pot met een schuimspaan en laat het kookwater op het vuur staan. Spoel de boontjes met koud water.
300 g groene boontjes - 3
Halveer de knolselder, schil en snijd in repen. Kook de knolselder in het water van de boontjes. Spoel ze ook met koud water.
400 g knolselders - 4
Snijd een sjalot in ringen, doe er een scheutje azijn bij en laat marineren.
1 Sjalot, 1 scheutje azijn - 5
Smelt een klont boter in een grote pan.
1 een klont boter - 6
Scheur het brood in stukken en bak de croutons krokant in de boter. Laat uitlekken op een vel keukenpapier. Laat de pan op het vuur staan.
1 sneetje Zuurdesembrood - 7
Smelt wat extra boter in de pan. Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ze in de vetstof.
400 g oesterzwammen - 8
Voeg de reepjes knolselder toe en laat meebakken.
- 9
Pel en plet de look. Voeg toe aan de gebakken groenten en kruid met peper en zout.
1 teentje Look, 1 snuifje zout, peper - 10
Schep de truffelpasta, mosterd, azijn en honing in een kom. Giet de olie erbij en meng tot een dressing. Kruid met peper en zout.
2 tl mosterd, 1 tl Truffelpasta, 1 scheutje azijn, 1 scheutje olijfolie, 1 tl honing - 11
Spoel de spinazie en de peterselie onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg ze toe aan de sjalot.
150 g spinazieblaadjes, 0,25 platte peterselie - 12
Voeg de gekookte boontjes toe, gevolgd door de oesterzwam en knolselder.
- 13
Werk af met de krokante croutons, extra peper en zout en de dressing. Rasp er tot slot nog wat oude kaas over.
200 g oude kaas in blok