Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Smelt een flinke klont boter in een grote pan.

Snijd de prei in grote stukken en spoel ze onder koud water. Halveer de stukken prei in de lengte en leg ze in de boter.

Kruid met peper en zout en voeg er een flinke scheut water aan toe. Leg de enkele takjes tijm en wat laurier bij en zet een deksel op de pan. Laat de prei even garen.

Laat een scheutje olie heet worden in een pan.

Smelt een klontje boter in een ruime pan. Kruid de vis met peper en zout en bak hem op het vel in de boter.

Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er een ei, een klont boter, de zure room en de saffraan aan toe. Kruid met peper en zout. Ga er met een pureestamper door.

Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de puree.

Lepel wat puree op een bord en leg er enkele stukken prei en een stuk vis bij. Serveer met een lepel pickles.