Instructies
4 personen
Voor de salade
- 1
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de haver gaar.
300 g haver, zout - 2
Spoel de haver wanneer hij gaar is onder koud water en laat hem uitlekken.
- 3
Breng de rodewijnazijn met de suiker, de steranijs, de kaneelstok en het laurierblad aan de kook.
1,5 dl rodewijnazijn, 1 el suiker, 1 steranijs, 1 kaneelstok, 2 laurier - 4
Snijd de rode ui in lamellen, doe ze in een kom en giet er de warme marinade over. Dek ze af met folie. Laat afkoelen.
2 rode uien - 5
Snijd de wortelen in grote stukken en stoof ze aan in wat boter met een scheut water. Zet er een deksel op en laat ze garen.
1 bosje jonge wortelen, 50 g boter - 6
Laat de wortelen karamelliseren wanneer het water verdampt is.
- 7
Voeg er een snuif komijn en wat fijngesnipperde tijm aan toe.
snuifje komijn, enkele takjes tijm - 8
Snijd de sinaasappelen à vif en hou het sap apart voor de dressing.
2 sinaasappelen - 9
Doe de haver in een kom.
- 10
Snijd de radicchio in redelijk grote stukken en doe ze bij de haver.
0,5 Roodlof - 11
Pluk de blaadjes van de peterselie en voeg ze toe.
1,5 bosjes platte peterselie - 12
Snijd de dadels grof en voeg ze toe.
100 g dadels - 13
Breng de salade op smaak met de walnotenolie, een deel van de marinade van de rode ui, peper en zout.
4 el walnotenolie, peper, zout - 14
Voeg de stukken ui toe aan de salade en schep alles in een grote schaal.
Voor de tahindressing
- 15
Meng het sinaasappelsap met de sesamolie, de tahinpasta en de yoghurt en rasp er de gember en de look onder.
sinaasappelsap (Het sap van de à vif gesneden appelsienen), 1 el sesamolie, 2 tl tahinpasta, 3 el Griekse yoghurt, 1 teentje look, 30 g gember - 16
Breng de dressing op smaak met peper, zout en een snufje komijn.
peper, zout, snuifje komijn
Om af te werken
- 17
Schep de wortelen over de salade. Verdeel de waterkers en de sinaasappelpartjes over de salade en werk af met de dressing en enkele takjes koriander.
takje koriander