Instructies
4 personen
- 1
Week de kikkererwten een nacht in koud water.
200 g gedroogde kikkererwten - 2
Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.
3 l groentebouillon - 3
Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot (cocotte).
olijfolie - 4
Snijd het lamsvlees in stukken en kruid met peper en zout. Kleur het vlees in de olie. Bak de stukjes in meerdere porties zodat het vlees niet gaat koken.
600 g lamsvlees, peper, zout - 5
Pel en snipper de uien. Doe ze bij het vlees.
2 ajuinen - 6
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp in de kookpot.
2 teentjes Look - 7
Schil de gember en rasp hem bij het vlees.
40 g gemberwortelen - 8
Snijd de selder fijn en stoof hem mee aan.
0,5 selder - 9
Doe de tomatenpuree in de kookpot en laat even bakken. Kruid alles met paprikapoeder, komijn, korianderpoeder, ras-el-hanout, zout en cayennepeper. Laat alles een tijdje bakken.
40 g Tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, ras el hanout, zout, cayennepeper - 10
Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze in de kookpot. Voeg er de linzen aan toe.
200 g Linzen - 11
Haal het kroontjes uit de tomaten en snijd ze in stukken. Stoof ze ook in de kookpot.
6 tomaten - 12
Giet er de warme groentebouillon bij.
- 13
Bind de laurier, de tijm en de kaneelstok samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 kaneelstokje - 14
Laat de harira minstens 1 uur garen onder een deksel.
- 15
Werk het gerecht af met verse koriander en geef er Marokkaans brood bij.
enkele takjes koriander, 1 brood