Schep de yoghurt in een neteldoek en laat hem een nacht uitlekken in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Meng de boter met de suiker in de kom van de keukenmachine.

Voeg het ei toe en schep de bloem erbij wanneer het ei is opgenomen. Voeg een snuif grof zout toe.

Voeg het vanille-extract toe, gevolgd door het bakpoeder. Meng tot een egaal deeg.

Schep het deeg in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Spuit ronde spiralen, van buiten naar binnen, op een bakplaat (bekleed met een ovenmat of bakpapier). Er passen ongeveer 12 spritskoeken op een ovenplaat.

Bak de spritskoeken gedurende 15 à 20 minuten op 150 °C tot de koeken lichtjes beginnen te kleuren.

Schraap de zaadjes uit de vanillestok. Doe ze samen met bloemsuiker en het amandelextract bij de room, en klop de room stijf.

Schep de uitgelekte hangop in een kom en spatel er de opgeklopte room onder. Voeg naar smaak extra amandelextract toe.

Rasp de zeste van de citroen erbij, roer goed en zet de yoghurt nog even in de koelkast.

Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snijd ze in twee. Sprenkel de cointreau erover en voeg de bloemsuiker toe. Meng de aardbeien goed onder elkaar.

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge pan. Laat ze afkoelen op wat keukenpapier.

Schep een flinke lepel hangop in een diep bord, schep er wat gemarineerde aardbeien bij en steek er een takje munt tussen. Werk af met wat amandelschilfers en een vers gebakken spritskoek.