Laat een flinke scheut olijfolie warm worden in de pot.

Pel de ui en snipper ze fijn. Stoof ze op een zacht vuur in de olijfolie.

Schil de paprika’s. (optioneel)

Pel en plet de teentjes look. Voeg hem toe aan de stovende ajuin.

Schil de aubergine. (optioneel) Snijd in blokjes. Voeg de blokjes toe aan de stovende groenten. Zet het vuur iets harder om de groenten te bakken.

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de blokjes paprika toe aan de groenten.

Snijd de courgette in blokjes en bak mee met de groenten.

Breng de groenten op smaak met tijm, rozemarijn en verse oregano.

Voeg er de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper en zout en laat verder sudderen op een zacht vuur.

Zet een grote en een kleine pan op het vuur.

Stort het gehakt in de kom van de keukenmachine.

Pel en snipper de sjalot fijn en voeg toe aan het gehakt. Breng het gehakt op smaak met enkele fijngehakte takjes verse oregano en basilicumblaadjes. Voeg er de fijngesneden olijven aan toe.

Verkruimel er de feta over. Voeg er een eigeel aan toe en laat de keukenmachine draaien.

Laat een flinke klont boter en een scheut olijfolie smelten in de kleine pan. Voeg er de stukken gekookte aardappelen aan toe en laat bakken.

Laat ook een klont boter en een scheut olijfolie heet worden in de grote pan.

Breng het gehakt op smaak met peper en zout. Voeg er de paneermeel aan toe en laat verder draaien.

Vorm eerst ballen van het gehakt en duw ze daarna platter tot een hamburger. Bak de hamburgers gaar in de grote pan met hete vetstof.

Serveer de gebakken aardappelen bij de Griekse burgers en de Provençaalse saus. Werk af met een likje olijfolie.