Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de wortelen, bloemkool, venkel, ui en zoete aardappel in gelijke stukken. Doe ze samen met de champignons in een kom.

Doe de olijfolie, rozemarijn, tijm, Provençaalse kruiden, look, chiliflakes en grof zout in een blender. Mix alles fijn tot een kruidenolie.

Meng de kruidenolie onder de groenten. Rijg de groenten vervolgens op metalen satépennen.

Rooster de groenten 20 minuten in de oven.

Snij de zoete en de gewone aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Giet ze af wanneer ze gaar zijn, voeg er de boter, peper en zout aan toe en ga er met een pureestamper door.

Doe de mosterd, het sap van de citroen, de dooiers, de look en een scheut azijn in een maatbeker. Voeg een snuif zout toe en zet er de mixer in.

Giet de arachideolie er in een straaltje al mixend bij. Meng er de Griekse yoghurt onder.

Schep wat puree van zoete aardappel op een bord en leg er een groentetwijfelaar bij.

Werk af met fijngesneden lente ui, tuinkers, een partje citroen en de mayonaise.