Instructies
4 personen
2 ajuinen, olijfolie, 2 teentjes Look
1
Zet een casserole met olijfolie op het vuur. Snijd de uien fijn en stoof ze aan in de hete olie, gevolgd door de fijngesneden teentjes look.
4 Wortels
2
Verwijder het loof van de jonge wortelen, spoel ze schoon en snijd ze in schijfjes. Laat ze meestoven met de groenten.
6 stengel selder, 2 stengel prei, 1 courgette
3
Snijd ook de stengels selder fijn, snijd de stengels prei in ringen en de courgette in stukken. Laat de groenten meestoven.
0,5 bloemkolen
4
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en voeg toe aan de stovende groenten.
3 l groentebouillon, tijm, laurierblaadjes, zout, peper, 1 snuifje venkelpoeder, 1 snuifje selderijzout
5
Blus het geheel met de groentebouillon en breng verder op smaak met een bouquet garni van tijm en laurier. Kruid bij met zout, peper, venkelpoeder en selderijzout. Laat de soep ongeveer 30 minuten garen op een zacht vuur.
handvol pijnboompitten, 1 teentje Look
6
Rooster de pijnboompitten in een pannetje met een fijngesneden teentje look.
50 g Parmezaanse kaas, olijfolie
7
Doe de Parmezaanse kaas met een scheut olijfolie in de cutter en mix fijn.
1 bosje basilicum, peper, zout, 0,5 citroenen
8
Voeg er de geroosterde pijnboompitten, de basilicumblaadjes en extra olijfolie aan toe. Mix een tweede maal fijn. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.
1 bosje groene asperges
9
Schil de groene asperges, snijd ze in stukken en laat ze gedurende de laatste 10 minuten meekoken in de soep.
400 g tortellini
10
Kook de tortellini’s gaar.
11