Instructies
4 personen
De ragout van champignons
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een grote casserole met olijfolie op het vuur. Breng een kookpot met water aan de kook.
olijfolie - 2
Snijd de champignons in kwartjes en stoof ze aan in de casserole. Breng de champignons op smaak met peper en zout.
1 kg grotchampignons, peper, zout - 3
Pel en versnipper de ajuin.
1 ajuin - 4
Maak de stengels selder schoon en snijd ook deze fijn.
4 stengels selder - 5
Haal de champignons uit de casserole en laat een nieuwe scheut olijfolie opwarmen in de casserole.
olijfolie - 6
Stoof de fijngesnipperde ajuin en de selder aan in de casserole.
- 7
Snijd de wortel in brunoise en laat ook deze meestoven met de ajuin en de selder.
2 Wortels - 8
Doe de champignons in de beker van de blender. Mix de champignons grof tot een duxelle en voeg deze opnieuw toe aan de casserole.
- 9
Pel en plet de teentjes look en doe ze bij de stovende groenten.
2 teentjes Look - 10
Voeg er een blik tomatenpuree aan toe en laat kort meebakken.
70 g Tomatenpuree - 11
Blus vervolgens met een flinke scheut witte wijn en laat het geheel nog even doorkoken.
2 dl witte wijn - 12
Maak een bouquet garni van tijm, laurierblaadjes en rozemarijn.
enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, enkele takjes rozemarijn - 13
Doe er het blik tomatenblokjes, een scheut water en de passata bij. Breng de saus op smaak met zout en sriracha.
1 blik Tomatenblokjes, 350 g Tomaten passata, zout, enkele druppels sriracha - 14
Schil intussen de koolrabi en rasp hem in dunne schijfjes.
1 Koolrabi - 15
Kook enkele bladeren groene kool gaar in de kookpot.
0,5 groene kolen
De bechamelsaus
- 16
Smelt een klont boter in een steelpannetje en voeg er de bloem aan toe. Roer tot een roux.
40 g boter, 60 g bloem, 1 dl melk - 17
Doe de melk bij de roux en roer tot je een bechamelsaus bekomt. Breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat, limoensap en wat gemalen kaas.
6 dl melk, 1 snuifje nootmuskaat, zout, peper, 0,12 limoenen, handvol gemalen kaas - 18
Giet de groene kolen af en koel vervolgens af onder koud water.
De lasagne
- 19
Lepel wat van de bechamelsaus op de bodem als basis en wrijf de saus uit.
- 20
Leg er de eerste laag pastavellen op gevolgd door de ragout van champignons.
500 g pastavellen - 21
Leg er vervolgens de schijfjes koolrabi op gevolgd door een tweede laag pastavellen.
- 22
Lepel hier opnieuw wat bechamelsaus over en leg daar de bladeren groene kool op.
- 23
Doe hier opnieuw de ragout van champignons over gevolgd door de bechamelsaus en bouw zo de lasagne laag per laag verder op.
- 24
Werk de lasagne af met een mengsel van panko, olijfolie en geraspte mozzarella.
100 g panko, 1 scheutje olijfolie, 1 bol Mozzarella - 25
Schuif de lasagne gedurende 20 - 25 min. in de oven.