Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika

Instructies

4 personen

VOORBEREIDING:

1 Rode bieten

Spoel de rode biet met schil en kook ze gaar in gezouten water.

150 g pompoenen, 1 teentje Look

Schil de pompoen, snijd ze in blokjes en kook ze met een teentje look gaar in gezouten water.

100 g spinazie

Kuis en was de spinazie in koud water en laat even uitlekken.

Giet de rode biet af wanneer ze gaar is en spoel ze onder koud water.

1 scheutje arachideolie

Zet een pan en een steelpannetje op het vuur en laat in beide een scheutje olie opwarmen.

1 teentje Look, peper, zout

Snijd de spinazie grof en stoof ze aan in de de steelpan. Pel en plet de look en stoof mee aan. Kruid met peper en zout.

2 rode puntpaprika's, 1 aubergine

Snijd de paprika’s in de lengte in twee en verwijder de zaadlijsten. Snijd de aubergine in dunne plakken. Bak de groenten aan beide kanten goudbruin in de grote pan tot ze gaar en zacht zijn.

Duw het meeste vocht uit de gestoofde spinazie en hak hem fijn. Hou even apart.

Haal de gebakken paprika en aubergine en laat ze even afkoelen in een kom.

Giet de pompoenblokjes af wanneer ze gaar zijn en laat het meeste water verdampen. Plet de gare pompoen met een vork en laat even afkoelen.

1 Sjalotten

Schil de rode biet en hak ze fijn. Pel de sjalot, snipper ze fijn en voeg ze toe aan de rode biet.

WALNOTENPASTA EN AFWERKING

300 g Walnoten

Draai de walnoten door de vleesmolen of maal ze heel erg fijn tot een soort walnotenpuree.

1 scheutje Walnotenolie, 1 scheutje wittewijnazijn, peper, kippenkruiden, 1 snuifje chiliflakes, 1 snuifje fenegriek, 1 snuifje paprikapoeder

Voeg er een scheutje walnotenolie en een scheut azijn aan toe. Voeg er de peper en de speciale specerijenmix aan toe. Breng op smaak met de gedroogde chiliflakes, het paprikapoeder en de fenegriek. Meng alles tot een dikke pasta.

Schep 1/4de van de walnotenpasta onder de spinazie, 1/4de van de walnotenpasta onder de pompoen, en 1/4de van de walnotepasta onder de rode biet. Schep de drie dips in kommetjes en zet ze even koel.

peper, zout, 1 scheutje azijn

Leg de gebakken plakken aubergine en puntpaprika op je werkvlak en sprenkel er wat azijn over. Kruid de plakjes met peper en zout.

Schep een eetlepel van de notenpasta op de plakjes en rol de plakjes op tot een rolletje.

0,5 bosjes koriander, 0,25 bosjes platte peterselie, basilicum