Instructies
4 personen
- 1
Schil de ajuinen en snijd ze fijn. Stoof ze aan in een grote pot met arachideolie.
2 ajuinen, arachideolie - 2
Pel de look en snijd de tenen grof. Doe ze bij de ajuinen.
4 teentjes Look - 3
Schil het stuk gember en rasp het bij de ajuin en de look.
40 g gember - 4
Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Spoel de selder onder koud stromend water en snijd de stengels in grove stukken.
1 Zoete aardappelen, 4 stengels selder - 5
Doe de rode currypasta bij de ajuinen en roer alles goed onder elkaar.
2 tl currypasta - 6
Voeg de zoete aardappel en de selder toe en zet het vuur wat zachter.
- 7
Schil de wortelen en snijd ze grof. Doe ze ook in de pot.
3 Wortels - 8
Doe de tomatenpuree, de kokosmelk, de tomatenblokjes, een scheutje water, een scheutje vissaus (let op: niet vegetarisch) en enkele limoenblaadjes bij de groenten en roer goed.
1 blik kokosmelk, enkele limoenblaadjes, 1 el Tomatenpuree, 1 blik Tomatenblokjes, Vissaus - 9
Schil de aubergine en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de curry en laat het geheel verder garen op een zacht vuur gedurende 20 minuten.
1 aubergine - 10
Schep enkele lepels yoghurt of zure room in een kommetje en meng er het sap van een halve limoen onder. Rasp de zeste erover.
1 el Zure room, 1 limoen - 11
Snijd het groen van de lente-ui fijn. Halveer de chilipeper en haal de zaadjes eruit. Snipper de peper fijn. Pluk ook enkele blaadjes koriander.
1 lente-ui, enkele takjes koriander, 1 chilipeper - 12
Verwarm de flatbreads (naan) kort in de oven.
4 naanbrood - 13
Schep de curry in een kom en werk af met de fijngesneden lente-ui, chilipeper en koriander. Lepel er wat zure room of yoghurt bij en strooi de krokante uitjes erover. Smakelijk!
krokante uitjes