Instructies
4 personen
Voor de groentebulgur
- 1
Ontdooi of bereid verse groentebouillon. Opmerking: Je kunt ook licht gezouten water gebruiken, maar dan moet je later iets meer kruiding toevoegen.
2 l groentebouillon - 2
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er de bulgur en de bouillon (of water) in. Gebruik voor elk deel bulgur drie delen vocht. Bijvoorbeeld: 100g bulgur + 3dl bouillon. Hou de rest van de bouillon warm.
400 g bulgur - 3
Zet het deksel op de pot en laat de bulgur een kwartiertje zacht koken. De bulgur zal het vocht opslorpen. Hou de gare bulgur nadien warm onder een deksel.
- 4
Spoel alle groenten schoon en snij de sjalotten grof.
2 Sjalotten, 1 rode paprika, 2 prei, 4 tomaten, 4 selderstengels, 4 Wortels - 5
Plet de gepelde look tot pulp.
1 teentje Look - 6
Verhit een tweede pot en schenk er een scheutje olijfolie in.
1 scheutje olijfolie - 7
Stoof de stukjes sjalot en de look in de hete olie.
- 8
Snij de prei in vrij grove stukjes. Schil de wortel en snij de groente in schijfjes. Laat de groenten meestoven. Roer regelmatig even in de pot.
- 9
Snij de rode paprika in kwarten en verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Schil de paprika met een dunschiller en snij de groente in grove stukken. Laat deze ook meestoven.
- 10
Snij de tomaten in partjes en doe ze in de stoofpot.
- 11
Schenk de rest van de bouillon bij de gestoofde groenten. Je kunt eventueel ook wat tijm en laurier toevoegen.
- 12
Zet het deksel op de pot en laat de groenteschotel pruttelen op een zacht vuur. Reken hiervoor een kwartier.
- 13
Schenk nog een beetje olijfolie en strooi een snuifje zout bij de bulgur en meng alles.
1 scheutje olijfolie, zout
Voor de saffraanaioli
- 14
Neem een schaal, leg er het brood in en schenk er de melk over. Laat het brood weken.
1 sneetje wit brood, 50 ml melk - 15
Neem een hoge mengbeker en doe er de dooiers van de eieren in. Het eiwit gebruiken we niet.
3 eierdooiers - 16
Hak de look voor de aioli grof en doe de stukjes in de mengbeker. (Wie een heel subtiele looksmaak wenst, gebruikt gewoon wat minder look.)
2 teentjes Look - 17
Voeg het sap van de limoen (of citroen) toe en wat scherpe mosterd. Giet de arachideolie in de beker.
2 dl arachideolie, 0,5 limoenen, 1 el mosterd - 18
Gebruik de staafmixer om het mengsel tot een gladde mayonaise te mixen.
- 19
Schep de yoghurt bij de mayonaise. Knijp het geweekte brood wat uit en voeg het ook toe.
3 Yoghurt - 20
Strooi het saffraanpoeder in de beker en mix de aioli glad.
2 saffraanpoeder - 21
Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
peper, zout
Voor de afwerking
- 22
Schep de bulgur in een ruime serveerschaal.
- 23
Daarbovenop komen de gesmoorde groenten en wat pluksels van peterselie en koriander.
enkele takjes peterselie, enkele takjes koriander - 24
Schep tenslotte enkele lepels saffraanaioli over het gerecht.
- 25
Zet een potje met de rest van de aioli op de tafel.