Instructies
4 personen
De spekbereiding
- 1
Ontdooi een portie kippen- of kalfsbouillon of bereid verse bouillon.
- 2
Doe de bouillon in een ovenvaste kookpot. (Kijk uit voor plastic handvatten!)
- 3
Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.
- 4
Verwarm de oven voor op 160°C.
- 5
Pel de ui en snij en schil de wortelen. Spoel de selder en snij alle groenten in grove stukken. Doe ze in de pot met bouillon.
- 6
Spoel de rozemarijn en de takjes tijm en doe ze samen met de laurierblaadjes en de kruidnagel in de bouillon.
- 7
Kneus de peperbollen in de vijzel en voeg ze bij de pruttelende bouillon met groenten.
- 8
Controleer het grote stuk gezouten spek. Snij er de stukken kraakbeen uit.
- 9
Drop het gezouten spek in de hete bouillon. Zet het deksel op de pot en zet de pot met vlees 2 uur lang in de oven van 160°C. Opmerking: De geconcentreerde bouillon waarin het spek gaarde moet je absoluut invriezen of meteen gebruiken voor een consommé, als basis voor risotto, een pot-au-feu, … Voor dit gerecht wordt het smakelijke vocht niet gebruikt.
De seldersalade
- 10
Zorg intussen voor een hete barbecue. Stook het toestel tot 250°C.
- 11
Pel de sjalot en snipper ze zeer fijn. Doe de stukjes in de slakom waarin de seldersalade gemaakt wordt.
- 12
Schil de bolle kant van de selderstengels, zodat alle taaie vezels verdwijnen.
- 13
Snij de selderstengels in zo klein mogelijke stukjes en doe ze bij de sjalot.
- 14
Spoel de verse tuinkruiden. Hak de peterselie, de kervel en de bieslook heel fijn.
- 15
Doe het groen in de slakom en schep er wat mayonaise en zure room bij. Roer alles even om.
- 16
Werk de seldersla af met een scheutje natuurazijn, wat peper van de molen en een snuifje zout.
Het glazuur
- 17
Neem een mengschaal en doe er de honing, de mosterd en de gedroogde oregano in. Meng de ingrediënten tot een pittig en licht stroperig glazuur.
De afwerking
- 18
Snij dikke sneden (tot 2 cm dik) van het brood. Snij elke boterham vervolgens in twee en druppel er langs de beide zijden een beetje olijfolie over.
- 19
Leg de toasten op de hete grill van de barbecue. Draai ze na ong. 2 minuten een keer om.
- 20
Snij het malse spek in plakken van zo’n centimeter dik.
- 21
Leg de stukken spek voorzichtig op de hete grill. Draai ze na 3 minuten om. Zo’n 2 minuten later zijn de lapjes varkensvlees klaar.
- 22
Leg op elk bord een toast en schep daarop een portie frisse seldersalade.
- 23
Smeer een flink laagje van het honingglazuur over het spek. Gebruik hiervoor een keukenpenseel.
- 24
Leg het lapje spek bovenop de seldersalade. Serveer elke tafelgast zo’n royale toast.