Griet met parmezaankorst, caesarsalade en gebakken krieltjes

Instructies

4 personen

BEREIDING

Kook de krieltjes gaar in gezouten water.

Giet de aardappelen af, spoel ze kort onder koud water en pel ze.

Voor de griet met parmezaankorst

Verwarm de oven voor op 180 °C, met de grill aan.

600 g grieten

Kruid de vis met peper en zout. Leg de stukken in een ingeoliede ovenschaal.

120 g parmezaan, 50 g panko, 50 g boter

Doe de parmezaan, panko en boter in de hakmolen. Maal alles fijn.

Bedek de vis met de parmezaanmengeling. Schuif de ovenschaal 10 tot 15 minuten in de oven. Laat de korst mooi kleuren onder de grill.

Voor de dressing

2 eierdooiers, tabasco, 1 el graanmosterd, 1 scheutje Water, 7 ansjovisfilets, 1 teentje Look, 0,5 citroenen citroensap

Doe de dooiers, tabasco, mosterd, water, ansjovis, look, citroensap en parmezaan in een maatbeker. Zet er de mixer in.

1,5 dl arachideolie

Giet er al mixend geleidelijk de olie bij.

Engelse saus, appelazijn

Voeg de Engelse saus en appelazijn toe. Mix nog eens goed.

1 dl Yoghurt

Mix er de yoghurt onder.

Om af te werken

1 Sjalotten, dragonazijn

Snijd de sjalot in ringen. Doe ze in een kom en sprenkel er een scheutje azijn over.

1 Romeinse sla

Kuis de sla en scheur hem in stukken bij de sjalotten.

Kruid met peper en zout. Lepel wat van de dressing over de sla en meng alles goed.

600 g krielaardappelen

Laat een scheut olie heet worden in een pan. Bak de aardappelen goudbruin en kruid ze met peper en zout.

Schep wat van de sla op een bord. Werk af met wat extra parmezaan en stukjes ansjovis. Schep er de gebakken aardappelen bij en leg er een stuk griet met parmezaankorst naast.