Instructies
4 personen
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 2
Laat een scheut olijfolie en een klontje boter heet worden in een pan.
1 scheutje olijfolie, 1 klontje boter - 3
Kruid de vis met peper en zout. Geef het vel van de vis enkele inkepingen en bak de vis met het vel naar beneden in de pan. Duw de vis met een spatel plat zodat het vel krokant bakt en de vis niet opkrult. Schep vervolgens de vis uit de pan en hou even apart.
600 g goudbrasemfilets - 4
Pel de sjalot en snijd fijn. Stoof aan in de pan van de vis. Pel en plet ook de look en voeg toe.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 5
Snijd een kleine kruiselingse inkeping in de tomaten en emondeer ze in het water van de aardappelen. Spoel vervolgens de tomaten onder koud water en pel ze.
4 pruimtomaten - 6
Schil de paprika’s en de aubergine, snijd in blokjes en stoof mee aan. Snijd ook de courgette en de venkel in blokjes en voeg toe.
0,5 gele paprika's, 0,5 rode paprika's, 0,5 venkels, 0,5 aubergines, 0,5 courgettes - 7
Doe de blaadjes van de tijm en de rozemarijn samen met een snuif grof zout en een scheutje olijfolie in de vijzel. Plet alles tot een pasta en voeg toe aan de groenten.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 1 scheutje olijfolie, 1 snuifje grof zout - 8
Snijd de tomaten fijn en laat ook mee stoven. Voeg tenslotte de witte wijn toe en laat de saus enkele minuten goed doorkoken. Leg vervolgens de vis erbovenop.
2 dl witte wijn - 9
Giet de aardappelen af en voeg er de geitenkaas, een klontje boter, een scheut melk en de dooiers aan toe. Ga met een pureestamper door de aardappelen en kruid met peper en zout.
1 klontje boter, 2 eierdooiers, 1 scheutje melk, 300 g geitenkaas - 10
Schep wat puree op een bord en leg er een stuk gebakken vis en wat groentesaus bij. Werk af met enkele takjes basilicum.
enkele blaadjes basilicum