Instructies
4 personen
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 2
Leg de ongeschilde aardappelen op een laag grof zout in een ovenschaal en gaar ze in 40 minuten in de oven.
500 g aardappelen (oude), 1 el grof zout - 3
Pel de aardappelen, schep het vruchtvlees in een passe vite en draai de aardappelen erdoor.
- 4
Meng de bloem, de dooier(s) en de geraspte kaas door de aardappelpuree en kneed het geheel tot een egale bal. Dit is je gnocchideeg.
100 g 00-bloem, 2 eierdooiers (1 à 2), 50 g brokkelkaas (beauvoordse) - 5
Breng een pot gezouten water aan de kook.
- 6
Rol een worst van het gnocchideeg en verdeel het in stukjes.
- 7
Kook de gnocchi in het gezouten water en schep ze eruit wanneer ze komen bovendrijven. Laat ze afkoelen in koud water.
- 8
Snijd de ui en de look fijn en stoof ze in olijfolie met een scheutje water.
2 uien, 2 teentjes Look - 9
Voeg er de spinazie aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
200 g spinazie, 1 snuifje nootmuskaat - 10
Voeg de room, de citroenzestes, een lepel kookwater van de gnocchi en de kaas toe.
1 dl Room, 0,5 Citroen zeste (van halve citroen), 1 dl kookwater (van de gnocchi) - 11
Mix de spinazie tot een gladde saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
- 12
Laat de afgekoelde gnocchi even uitlekken en bak ze in boter.
- 13
Snijd de oesterzwammen grof en doe ze erbij.
200 g oesterzwammen - 14
Plet de look en voeg hem toe, gevolgd door de rest van de spinazie. Kruid met peper en zout.
2 teentjes Look, 150 g spinazie - 15
Giet er de spinaziesaus bij, meng en schep alles in een schaal. Werk af met enkele jonge blaadjes spinazie en wat extra kaas.
50 g Jonge spinazie