Laat de gare aardappelen even drogen op het vuur. Haal ze daarna door een passe-vite.

Voeg de bloem, de dooiers en een snuif zout toe. Rasp er de parmezaan bij.

Meng alles goed. Laat het deeg even rusten.

Breng een pot gezouten water aan de kook.

Bestuif je werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot worsten.

Snijd de worsten in stukjes. Kook ze gaar in het gezouten water.

Kuis de boschampignons. Snijd ze in stukken.

Snijd de sjalotten in halve ringen. Snipper de look fijn.

Bak de boschampignons in een scheut olijfolie met een klontje boter. Kruid ze met peper en zout. Voeg de sjalotten en de look toe.

Snipper de verse tijm fijn en voeg hem toe. Doe er daarna de gedroogde oregano bij.

Doe de witte wijn en de kruidenkaas erbij. Laat de kaas smelten.

Voeg de room toe. Breng de saus aan de kook.

Werk de saus af met wat citroensap.

Bak de gnocchi in een scheut olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout.

Voeg er een klontje boter aan toe. Laat even bakken.

Schep de gebakken gnocchi bij de saus. Meng alles goed door elkaar.

Snipper de peterselie fijn. Meng hem onder de saus met de gnocchi.

Schep wat van de gnocchi in een diep bord. Werk af met extra parmezaan.