Instructies
4 personen
Voor de gnocchi
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
500 g aardappelen, zout - 2
Laat de gare aardappelen even drogen op het vuur. Haal ze daarna door een passe-vite.
- 3
Voeg de bloem, de dooiers en een snuif zout toe. Rasp er de parmezaan bij.
125 g 00-bloem, 2 eierdooiers, zout, 100 g parmezaan - 4
Meng alles goed. Laat het deeg even rusten.
- 5
Breng een pot gezouten water aan de kook.
zout - 6
Bestuif je werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot worsten.
- 7
Snijd de worsten in stukjes. Kook ze gaar in het gezouten water.
Voor de champignons en de saus
- 8
Kuis de boschampignons. Snijd ze in stukken.
400 g boschampignons - 9
Snijd de sjalotten in halve ringen. Snipper de look fijn.
2 Sjalotten, 1 teentje Look - 10
Bak de boschampignons in een scheut olijfolie met een klontje boter. Kruid ze met peper en zout. Voeg de sjalotten en de look toe.
- 11
Snipper de verse tijm fijn en voeg hem toe. Doe er daarna de gedroogde oregano bij.
verse tijm, gedroogde oregano - 12
Doe de witte wijn en de kruidenkaas erbij. Laat de kaas smelten.
2 dl witte wijn, 4 el kruidenkaas - 13
Voeg de room toe. Breng de saus aan de kook.
1 dl Room - 14
Werk de saus af met wat citroensap.
citroensap
Om af te werken
- 15
Bak de gnocchi in een scheut olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout.
- 16
Voeg er een klontje boter aan toe. Laat even bakken.
- 17
Schep de gebakken gnocchi bij de saus. Meng alles goed door elkaar.
- 18
Snipper de peterselie fijn. Meng hem onder de saus met de gnocchi.
peterselie - 19
Schep wat van de gnocchi in een diep bord. Werk af met extra parmezaan.
parmezaan