Instructies
4 personen
- 1
Spoel de pijlinktvissen schoon in koud water.
10 pijlinktvissen - 2
Trek de tentakels los en verwijder de harde binnenkant. Houd de tentakels bij.
- 3
Verwijder de binnenkant en het glasachtig deel uit het lijf van de inktvisjes.
TIPJe kunt de visboer ook vragen om de inktvissen schoon te maken. - 4
Meng het gehakt in de mengkom van de keukenmachine met de eierdooier, het paneermeel en de fijngehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
200 g varkensgehakt, 1 eierdooier, enkele takjes platte peterselie, peper, zout, 20 g paneermeel - 5
Vul de inktvisjes voor ¾ met het gehakt. Wees voorzichtig zodat het vel van de inktvis niet scheurt.
- 6
Knijp telkens het bovenste stukje van de inktvis dicht en prik er een tandenstoker door. Kruid met peper en zout.
peper, zout - 7
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een diepe pan op het vuur. Bak de inktvissen, maar nog niet gaar. Haal ze uit de pan zodra ze wat gekleurd zijn.
olijfolie - 8
Snijd het spek in reepjes en bak in dezelfde pan.
150 g spek - 9
Schil de ui en snipper hem fijn. Kneus en pel de knoflook. Snijd de teentjes fijn. Doe de ui en de look bij het spek.
1 ajuin, 2 teentjes Look - 10
Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd de paprika in blokjes en doe deze bij het spek. Voeg ook de tomatenpuree toe.
1 rode paprika, 20 g Tomatenpuree - 11
Blus met de rode wijn. Roer goed door en laat inkoken.
1 dl rode wijn - 12
Leg er een takje rozemarijn bij en kruid met komijn, oregano, cayennepeper en zout.
1 takje rozemarijn, 1 snuifje komijn, gedroogde oregano, cayennepeper, zout - 13
Snijd de tomaten in stukken en laat ze meestoven op het vuur.
5 tomaten - 14
Leg ook de inktvissen terug in de pan. Laat zo’n 30 minuten verder pruttelen onder deksel.
- 15
Serveer de gevulde inktvis in tomatensaus met een stukje brood.
1 stokbrood