Instructies
4 personen
De citrussalade
1 roze pompelmoes, 1 gele pompelmoes, 1 sinaasappel, 0,5 krulandijvie, bladpeterselie, 0,5 bosjes Bieslook, 1 el Walnotenolie, 1 el azijn, zout, peper
1
Boen de sinaasappel goed schoon. Rasp een deeltje van de schil en houd de sinaasappelzeste apart voor de dressing.
2
Snijd het vruchtvlees uit de sinaasappel en de pompelmoezen volgens de à vif snijtechniek. Vang het sap op en pers zoveel mogelijk uit de resterende vliezen.
3
Zeef het sap en houd de partjes sinaasappel en pompelmoes apart. Laat ze nog verder uitlekken in een zeef boven een kom.
4
Haal de krulandijvie uit elkaar. Gebruik voor de salade alleen de gele bladeren uit de kern. Was ze in ruim water en laat ze uitlekken.
TIPJe hebt maar een halve krulandijvie nodig voor deze salade. Gebruik de rest van de frisée, inclusief de groene bladeren, in een ander gerecht.
De dressing
300 ml maïs olie, 150 ml Yoghurt, 1 limoen, 1 el azijn, zout, peper, 3 eieren
5
Splits de eieren en doe de eierdooiers bij het agrumsap. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
6
Klop de eierdooiers en het sap op met een staafmixer en giet er in een dunne straal de olie bij tot je een lopende ‘mayonaise’ krijgt.
Ad door Albert Heijn
Spaar nu mee voor de nieuwe Dagelijkse kost stoofpan met glazen deksel en stoominzet!
7
Mix de yoghurt door de dressing.
8
Boen de limoen schoon en rasp ¼ van de schil. Doe de limoenzeste en de apart gehouden sinaasappelzeste bij de dressing.
9
Kruid met peper en zout en meng er ten slotte een scheutje azijn door. Voeg er eventueel het sap aan toe dat nog uit het vruchtvlees gelekt is.
De vis
4 pladijzen, olijfolie, zout, peper
10
Breng een pan water aan de kook en zet er een stoommand of stoompot op.
11
Snijd de middengraat met een scherp mes uit de pladijsfilets. Kruid de filets met peper en zout.
12
Leg de vis in de stoommand of –pot als het water kookt. Sprenkel er wat olijfolie over zodat de filets niet aan elkaar kleven. Zet een deksel op de pan en laat in ongeveer 10 minuten gaar worden.
Afwerken en serveren
13
Doe de krulandijvie in een slakom.
14
Haal de blaadjes van de peterselie. Snijd de bieslook in staafjes. Meng met de frisée. Doe er walnotenolie en azijn bij en breng op smaak met peper en een snuifje zout.
15