Instructies
4 personen
Voor de tartaar
- 1
Kook de rode bieten gaar in gezouten water. Laat afkoelen en pel ze.
200 g Rode bieten - 2
Snijd de rode bieten en de sjalot in blokjes.
1 Sjalot - 3
Meng er de tabasco, Engelse saus, mayonaise, fijngesnipperde kruiden, peper en zout onder.
Enkele druppels tabasco, 1 scheutje Engelse saus, 1 flinke el mayonaise, enkele takjes Bieslook, enkele takjes peterselie, enkele takjes dragon
De toast van brioche
- 4
Verwarm de ovengrill voor.
- 5
Snijd het briochebrood in dikke plakken, druppel er wat olijfolie over en rooster ze goudbruin onder de grill.
2 briochebrood (dikke sneden), olijfolie
Voor het slaatje
- 6
Pluk de blaadjes van de kervel en de peterselie. Snijd de bieslook en meng met de krulandijvie.
enkele takjes kervel, enkele takjes Bieslook, 1 handvol blaadjes krulandijvie, enkele takjes platte peterselie - 7
Meng wat olijfolie en het limoensap onder de yoghurt. Kruid met peper en zout.
olijfolie, 1 limoensap (van een halve limoen), 3 el Yoghurt
Afwerken
- 8
Snijd de paling in stukjes.
400 g gerookte paling - 9
Snijd de korsten van het brood en snijd het in tweeën. Schik de toasts op wat tartaar van rode biet.
- 10
Schep ook wat tartaar boven op de toasts. Daarop wat salade van krulandijvie en stukjes paling. Werk af met een lepel yoghurtdressing en groene kruidenolie.
Groene kruidenolie (optioneel)