Instructies
4 personen
De gemarineerde kool
- 1
Let op: Reken voldoende tijd om de koolmarinade te bereiden en te laten koelen.
2 dl witte wijn, 50 ml natuurazijn, 1 dl Water, 3 el suiker, 1 Steranijs, 1 kruidnagel, 1 tl zout, 0,25 Witte kolen - 2
Zet een pot op een matig vuur. Voor de bereiding van de kool is een warme marinade nodig.
- 3
Schenk de witte wijn, de azijn, de suiker en het water in de pot.
- 4
Voeg er het steranijs, de kruidnagel en een flinke snuif zout aan toe. Roer de marinade.
- 5
Breng de marinade zachtjes aan de kook, tot ze even staat te pruttelen.
- 6
Maak intussen de witte kool schoon en rasp ze met een groenterasp. Doe de stukjes kool in een schaal en schenk er de warme marinade over.
- 7
Dek de schaal af met een vel vershoudfolie en laat het mengsel een uur afkoelen. De rauwe kool zal alle smaken van de marinade opnemen.
De gerookte eend
- 8
Probeer om bij je slager of poelier versgerookte eendenborst te kopen. Vraag je professionele vriend om dunne sneetjes. Ik heb ze gesneden op stand 3 van mijn snijmachine.
60 sneetjes eendenborsten - 9
Je kunt naar keuze het vetrandje wat bijsnijden. Laat in ieder geval een beetje vet aan de eend zitten want dit levert een belangrijke bijdrage aan de smaak.
- 10
Bewaar de sneetjes eend koel.
De lente-ui
- 11
Spoel de lente-uitjes en snij het groene loof eraf. Dat is wat je nodig hebt. (Bewaar de rest van de uitjes en verwerk ze in een ander gerecht.)
6 lente-uien - 12
Maak overlangs een insnede en trek de individiuele groene blaadjes van de lente-ui los.
- 13
Stapel enkele langwerpige blaadjes lente-ui netjes op elkaar en snij ze in flinterdunne reepjes. Hoe fijner hoe beter.
- 14
Vul een schaal met ijskoud water. Gooi er indien mogelijk ook wat ijsblokjes in.
- 15
Doe de dunne snippers lente-ui in het koude water en plaats de schaal in de koelkast. Als alles goed gaat, zullen de groene reepjes ui mooi opkrullen.
Het currysausje
- 16
Schep de mayonaise in een schaal en voeg een scheutje yoghurt toe.
4 el mayonaise, 1 scheutje Yoghurt, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kurkumapoeder, 0,5 citroenen - 17
Voeg een snuif currypoeder toe en ook wat kurkuma voor een intens gele kleur.
- 18
Roer en werk het sausje af met het sap van de citroen of limoen. Proef en oordeel of de smaken in balans zijn.
De afwerking
- 19
Schik de sneetjes gerookte eendenborst naast elkaar op ieders groot plat bord, of leg ze in cirkels.
1 scheutje sesamolie, 0,5 tl sesamzaadjes - 20
Zeef de koude gemarineerde witte kool en laat ze even uitlekken. Verwijder het steranijs en de kruidnagel.
- 21
Laat ook de koele en opgekrulde reepjes lente-ui uitlekken.
- 22
Meng de kool met de sliertjes lente-ui.
- 23
Druppel een beetje kwalitatieve sesamolie over de kool met lente-ui en strooi er de zwarte sesamzaadjes over. Meng alles voorzichtig.
- 24
Leg een toefje van de knapperige koolsla op elk bord met gerookte eend.
- 25
Druppel tenslotte een lepeltje currysaus over je creatie.
- 26
Serveer eventueel wat extra currysaus apart of bewaar de rest voor een volgende keer. Het sausje smaakt heerlijk bij diverse slaatjes.