Instructies
4 personen
Gepocheerde rogvleugel en geplette aardappel met selder
- 1
Spoel de bleekselder schoon en snij de stengels in kleine stukjes van ongeveer 0,5 cm breed. Spoel en gebruik gerust ook wat selderloof.
4 rogvleugels, 800 g aardappelen, 1 bleekselder, 1 ui, 0,5 citroenen, 0,25 bosjes lava's, 3 takjes tijm, 3 blaadje laurier, 1 Steranijs, 1 el Zure room, 1 scheutje olijfolie, peper, zout - 2
Pel de ui en snipper hem in middelgrove stukjes.
- 3
Doe de groenten in een ruime (stoof)pot en schenk er water bij tot de hele inhoud kopje onder doet.
- 4
Voeg een zeer bescheiden snuifje cayennepeper toe en een steranijs. Vul aan met enkele takjes tijm, laurierbladeren en een snuif zout.
- 5
Zet het deksel op de pot en breng deze court-bouillon zacht aan de kook. Hou de temperatuur tegen het kookpunt en laat de bouillon maar pruttelen.
- 6
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
- 7
Kruid de stukken rogvleugel met een beetje peper van de molen. Leg ze in de court-bouillon en zet het deksel gekanteld op de pot. Pocheer de vis gedurende zo’n 10 tot 12 minuten.
- 8
Pluk tussendoor de steeltjes van de grote kappers en hak de bloemknopjes fijn. (Of gebruik je vertrouwde kleine kappers.)
- 9
Schep de stukken rogvleugel uit de pot en zet ze even opzij. Vis ook de uitgekookte takjes tijm, de laurierbaadjes en het steranijs uit de bouillon.
- 10
Spoel de takjes lavas en snipper het kruid met een intense seldersmaak fijn.
- 11
Doe de warme aardappelen in een pot. Voeg ook de snippers lavas en de gehakte kappertjes toe.
- 12
Gebruik een schuimspaan om de stukjes selder uit de bouillon te scheppen. Doe de gare groente bij de aardappelen en prak de twee samen.
- 13
Voeg eventueel wat bouillon toe en vergeet de zure room niet. Roer en proef. Voeg naar smaak een beetje extra zout toe.
- 14
Serveer iedereen een flinke schep geprakte aardappelen met selder. Leg er een portie gepocheerde rog bovenop.
- 15
Werk elk bord af met een likje fijne olijfolie en een beetje citroensap.