Instructies

4 personen
1 flinke scheut olijfolie
1

Zet een tajine op het vuur en laat er flinke scheut olijfolie in heet worden.

1 Sjalotten, 1 teentje Look
2

Pel en snijd de sjalot in ringetjes. Stoof de ringetjes aan in de tajine. Pel en plet ook een teentje look en laat ook deze meestoven in de tajine.

0,5 rode chilipepers, 1 rode puntpaprika, 4 tomaten
3

Snijd de chilipeper en de puntpaprika in stukjes en voeg toe aan de stovende groenten. Snijd ook de tomaten in blokjes en voeg toe aan de tajine.

1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje komijn, 1 snuifje ras el hanout, 1 snuifje gedroogde oregano, 1 snuifje kurkuma
4

Kruid de stovende groenten met gerookt paprikapoeder, komijn, ras-el-hanout, oregano en kurkuma. Laat het geheel even bakken.

2 tl Tomatenpuree
5

Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat meebakken met de groenten.

1 takje rozemarijn, tijm, 1 een flinke scheut witte wijn, 1 snuifje zout
6

Leg er een takje rozemarijn en enkele takjes tijm in en blus het geheel met witte wijn. Laat het geheel droog koken en breng op smaak met zout.

690 g Tomaten passata
7

Doe er de passata bij als de witte wijn is ingekookt. Doe een scheutje water in de glazen fles van de passata, schud met de fles en voeg het extra vocht toe aan de tomatensaus.

4 eieren
8

Pocheer de eitjes rechtstreeks in de tomatensaus. Zet het deksel van de tajine erop en laat het ongeveer 4 minuten verder garen.

80 g pijnboompitten
9

Zet een pannetje met olijfolie op het vuur en rooster er de pijnboompitten in. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.

200 g feta
10

Verkruimel de feta in een kommetje.

0,5 bosjes platte peterselie, 1 een extra likje olijfolie, oregano
11

Haal het deksel van de tajine en haal de tajine van het vuur. Schep de eieren voorzichtig naar omhoog. Strooi de fetakaas en pijnboompitten over de tomatensaus. Hak de peterselie fijn en strooi ook over het geheel. Werk af met een likje olijfolie en wat oregano.

1 stokbrood
12

Serveer het gerecht met brood.