Instructies

4 personen
200 g sticky rice
1

Spoel de rijst voor de sticky rice.

0,1 l Water, 0,4 l abrikozen in blik (het water + het sap), 150 g suiker, 10 limoenblaadjes, 2 stengels Citroengras, 2 Steranijs, 1 vanillestokje, 1 limoen (Het sap)
2

Breng het water en het sap van de abrikozen uit blik, de suiker, de limoenblaadjes, de gekneusde citroengrasstengels, de steranijsjes, de zaadjes van de vanillestok en het limoensap aan de kook.

8 abrikozen
3

Snijd de abrikozen in vier en haal de pitten eruit.

2 blaadjes gelatine
4

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

5

Voeg de abrikozen toe aan de marinade wanneer ze kookt en draai het vuur uit.

1 blik abrikozen (uitgelekt), 0,4 l gezeefde marinade van de abrikozen
6

Schep 4 dl van de marinade in een steelpan en voeg er de abrikozen uit blik aan toe. Breng dit kort aan de kook en los er dan de gelatineblaadjes in op.

7

Giet alles in een maatbeker en zet er de mixer in. Zeef de basis en laat afkoelen.

0,4 l kokosmelk, 0,1 l Water, 80 g rietsuiker
8

Doe de gespoelde rijst met de kokosmelk, het water en de suiker in een pot en breng het geheel aan de kook. Zet een deksel op de pot en laat de rijst 15 minuten garen. Roer af en toe in de rijst tot hij gaar is en laat hem afkoelen.

9

Laat de ijsmachinie draaien om op temperatuur te komen.

10

Draai de basis voor de sorbet af in de machine. Reken hiervoor zo’n 30 minuten.

Munt
11

Schep wat van de sticky rice in een bordje en leg er enkele stukjes gepocheerde abrikoos op. Lepel de marinade erover. Werk af met muntblaadjes en een kleine quenelle abrikozensorbet.