Instructies
4 personen
De geplette aardappel met andijvie
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
600 g aardappelen - 2
Was de andijvie en laat uitlekken in een vergiet.
0,5 Andijvie - 3
Pel de ui en snipper hem fijn.
1 ajuin - 4
Smelt een klont boter in een kookpot. Stoof de ui.
boter - 5
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Stoof de pulp met de ui.
1 teentje Look - 6
Snijd de andijvie wat kleiner en stoof hem ook met de ui.
- 7
Giet de aardappelen af en plet ze onder de andijvie met een vork. Doe er een klontje boter bij en breng op smaak met een snuif zout.
zout
De remouladesaus
- 8
Doe de mayonaise in een kom. Een recept om zelf mayonaise te maken, vind je hier.
6 el mayonaise - 9
Snipper de dragon, bieslook en peterselie fijn. Hak de augurkjes, de kappertjes en de zilveruitjes ook fijn.
0,25 bosjes dragon, 0,25 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes platte peterselie, 6 augurken, 2 tl Zilverui, 2 tl kappertjes - 10
Meng alles met de mayonaise en bewaar in de koelkast.
De gepaneerde wijting
- 11
Verdeel de wijting in porties. Kruid met peper en zout.
600 g wijting, peper - 12
Splits de eieren. Gebruik de eierdooiers eventueel om verse mayonaise te maken. Klop de eiwitten met een klein scheutje arachideolie los in een diep bord of een schaal.
arachideolie, 2 eieren - 13
Doe de panko ook in een diep bord of schaal.
100 g panko - 14
Haal de vis eerst door het lichtjes opgeklopte eiwit en dan door de panko.
- 15
Verwarm een flinke scheut arachideolie in een pan.
- 16
Bak de gepaneerde vis aan beide kanten krokant.
Serveren
- 17
Serveer de wijting met de geplette aardappelen met andijvie en de remouladesaus.