Instructies
4 personen
Het zacht gegaarde spek (3 uur)
- 1
Voorzie een grote pot groentebouillon: maak alle groenten schoon en snijd ze grof. Spoel de kruiden en voeg ze toe. Bevochtig alles met 3 liter water. Kruid met peper, zout en kruidnagel. Bekijk het volledige recept hier.
3 l Water, 4 Preistengels, 6 selderstengels, 4 Wortels, 4 ajuinen, 1 teentje Look, enkele takjes tijm, 1 bosje peterselie, enkele takjes rozemarijn, peper, zout, 2 kruidnagels - 2
Laat het spek gedurende 3 uur garen in de warme bouillon op een zacht vuur.
1 kg Gezouten spek - 3
Ondertussen kan je eventueel verse pickles maken.
De spruitenstoemp
- 4
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 5
Maak de spruiten schoon en snijd ze grof. Laat ze de laatste 10 minuten meekoken met de aardappelen.
400 g spruiten - 6
Giet de aardappelen en spruiten af. Plet ze daarna tot puree en meng met de boter, melk en eigelen. Breng op smaak met een snuif zout en geraspte nootmuskaat.
1 een klontje boter, 1 scheutje melk, 2 eigelen
De afwerking
- 7
Maak een laksel van honing, sojasaus, mosterd en een snuif gerookt paprikapoeder.
2 el honing, 2 el sojasaus, 2 el mosterd, 1 snuifje gerookt paprikapoeder - 8
Haal het stuk spek uit de bouillon en snijd het in vier porties.
- 9
Smeer de stukken spek langs een kant in met het laksel.
- 10
Smelt een klont boter in een pan en leg het spek met de gelakte kant in de hete vetstof.
- 11
Lak nu ook de bovenkant van de stukken spek en bak beide kanten goudbruin.
- 12
Serveer de spruitenstoemp met een stuk gelakt spek en een lepel (verse) pickles. Smakelijk!