Instructies
4 personen
Voor de rode kool
- 1
Snijd de rode kool fijn op de mandoline. Stoof de kool aan in de helft van het eendenvet in een grote pot.
0,5 rode kolen, 100 g eendenvet - 2
Schil de appel.
1 appel - 3
Rasp de ui en de appel en laat ze meestoven.
2 uien - 4
Voeg het sap van de sinaasappel, de rode wijn, de bruine suiker, de kruidentuil, gekneusde jeneverbessen en kruidnagels, peper, zout en xeresazijn toe. Zet een deksel op de pot en laat de rode kool een uur zachtjes garen.
1 sinaasappel, 4 dl rode wijn, 6 el bruine suiker, 1 kruidentuil (van laurier en tijm), enkele Jeneverbessen (geplette), peper, zout, 8 el xeresazijn, enkele kruidnagels (geplette)
Voor de aardappelen en de eendenbouten
- 5
Snijd de aardappelen tot kasteelaardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Bak ze daarna goudbruin in een klontje eendenvet.
800 g vastkokende aardappelen, zout, 100 g eendenvet - 6
Kruid met een snuif peper en zout.
peper, zout - 7
Bak de eendenbouten aan beide kanten goudbruin in een scheutje eendenvet in een pan met antikleeflaag.
4 Gekonfijte eendenbouten - 8
Strooi wat fijngesnipperde peterselie over de aardappelen zodra de bouten gebakken zijn.
Enkele takjes peterselie
Serveren
- 9
Serveer de eendenbouten met de rode kool, waterkers en de gebakken aardappelen.
1 bosje waterkers