Gehaktbrood met boontjes en aardappelen

Instructies

4 personen

Gehaktbrood

1.000 g gemengd gehakt

Neem het vlees alvast uit de koelkast, zodat je het gehaktbroodje straks makkelijk kan kneden.

2 Sjalotten

Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes.

3 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn

Knip de takjes tijm en rozemarijn en spoel ze even. Rits er de blaadjes af en gooi de taaie takjes weg. Hak de verse kruiden zo fijn mogelijk, zodat je geen te grote stukjes kruiden in het gehaktbrood proeft.

1 klontje boter

Verwarm een hoge pan of een kleine kookpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof de snippers sjalot tot ze glazig zijn, maar niet gekleurd. Gebruik liever geen rauwe sjalot in de vleesbereiding.

Voeg na een paar minuten de snippers kruiden toe en roer. Doe het mengsel even later in een ruime kom, samen met het gehakt.

2 eieren, 2 el scherpe mosterd, 100 g paneermeel

Voeg de eieren toe en de mosterd. Strooi er paneermeel bij. Roer het gehaktmengsel met een houten lepel, of spoel je handen en kneed het manueel.

Laat je ‘fingerspitzengefühl’ nu werken, want op het gevoel moet je een mengsel bekomen dat sappig is en tegelijk voldoende stevig. Als je makkelijk een balletje kan rollen, dan zit je goed. Wanneer het mengsel te kleverig is, voeg dan wat extra paneermeel toe.

peper, zout

Proef het gehaktmengsel en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.

TIPGeef het gehaktbrood een Noord-Afrikaanse toets, door een deel lamsgehakt te gebruiken en er een beetje kaneelpoeder en komijn aan toe te voegen.

Stort het gehaktbrood op je werkplank en maak je handen nat. Vorm het vleesmengsel tot een mooi ovaal en bol broodje.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Leg het gehaktbrood in de bruisende boter en laat het vlees korsten. Laat het broodje zo’n 3 tot 4 minuten onaangeroerd in de pan liggen en draai het dan pas om. Houd in de gaten dat je boter niet verbrandt. Voeg indien nodig een klontje koude boter toe. Geef het broodje ook aan de ommezijde een goudbruin korstje.

Leg het vleesbrood in een ovenschotel. Gebruik geen overdreven grote schotel. Het braadvet uit de pan gebruiken we niet.

Schuif het gehaktbrood in de hete oven van 180°C en laat het gedurende zo’n 40 minuten garen.

Groene boontjes en aardappelen

800 g sperzieboontjes

Spoel de boontjes en pits of snij er de steelstukjes en de topjes van af.

800 g Loskokende aardappelen, zout

Schil de aardappelen en kook ze in zo'n 20 minuten gaar in water met een snuif zout.

TIPPlaats na het afgieten van de aardappelen de pot nog heel even op het vuur zodat ook het laatste restje water verdampt.

1 snuifje bicarbonaat

Breng nòg een pot met water aan de kook. Voeg een snuifje bicarbonaat toe, zodat de boontjes hun felgroene kleur behouden. (Een bus bicarbonaat vind je in de supermarkt.) Gooi de boontjes in het water en kook ze in net geen 10 minuten beetgaar. Spoel de groente meteen even onder koud stromend water en laat ze uitlekken.