Instructies
4 personen
200 g rijst
1
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
600 g gemengd gehakt, 1 ei
2
Stort het gehakt in de mengkom van de keukenmachine. Breek het ei bij het vlees.
0,5 bosjes koriander, peper, zout
3
Snipper de takjes koriander fijn. Doe de snippers bij het gehakt. Breng op smaak met peper en zout.
1 Sjalotten, 50 g paneermeel
4
Pel de sjalot en snijd hem fijn. Voeg de sjalot en het paneermeel toe en laat de keukenmachine draaien.
1 teentje Look
5
Rasp er een half teentje look bij.
arachideolie
6
Verwarm een scheut arachideolie in een hoge pan op een matig vuur.
7
Rol het vleesmengsel tot gehaktballen met een diameter van ongeveer 3 à 4 cm.
8
Kleur de balletjes rondomrond goudbruin in de olie, maar bak ze nog niet gaar. Schep de balletjes uit de pan en zet ze even aan de kant. Giet ook het vet uit de pan.
0,4 l kokosmelk
9
Breng de kokosmelk aan de kook in dezelfde pan.
1 stengel Citroengras
10
Kneus de stengel citroengras zo hard als je kan, snijd hem in de lengte doormidden en doe de smaakmaker bij de kokosmelk.
3 el pindakaas
11
Voeg ook de pindakaas toe. Roer voorzichtig los met een garde.
1 scheutje Vissaus, 2 el rijstazijn, 2 el ketjap
12
Schenk er een scheutje vissaus, rijstazijn en ketjap manis bij. Roer opnieuw met de garde. Vis het citroengras uit de saus.
13
Giet de rijst af en laat uitlekken.
14
Schep de balletjes opnieuw in de pan met de saus. Zet de pan op het vuur en laat het vlees verder garen.
Het garnituur
arachideolie
15
Verhit een scheut arachideolie in een wokpan.
2 Sjalotten
16
Pel de sjalotten en snijd ze in halve ringen. Bak ze in de olie.
30 g gember
17
Schil de gember en rasp hem erbij. Doe er ook het resterend stukje look bij.
4 eieren
18
Breek de eieren in een apart kommetje en klop ze los. Giet de losgeklopte eieren in de wokpan.
1 Paksoi
19
Was de paksoi en snijd de groente in repen. Doe de reepjes paksoi en de rijst in de wok. Schep alles door elkaar.
Afwerken en serveren
0,5 limoenen
20
Knijp het sap van de limoen bij de saus.
21