Laat de friteuse opwarmen tot 140 °C.

Schil de aardappelen, snijd ze in frieten en bak de frieten een eerste keer in het frietvet. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en laat ze daarna afkoelen in de koelkast.

Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.

Pel de sjalotten, snijd ze in ringen en doe ze met een scheut azijn in een kom. Laat even marineren.

Smelt een klontje boter in een pan. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze krokant in de boter. Laat de spekjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Laat ze daarna afkoelen.

Doe het gehakt met de dooier, het paneermeel en peper en zout in een kom.

Snipper de peterselie fijn en voeg hem toe, gevolgd door de stukjes spek. Meng het gehakt.

Smelt een nieuw klontje boter smelten in de pan van de spekjes, rol ballen van het gehakt en bak ze in de boter. Haal ze daarna uit de pan en hou ze even apart.

Pel de uien en snijd ze in slierten. Laat opnieuw wat boter smelten in de pan en bak de uien in de boter.

Pel de look en rasp hem bij de uien. Laat de uien lichtjes kleuren.

Rits de blaadjes van de tijm en voeg ze toe. Strooi de bloem over de uien en laat even bakken.

Voeg er de mosterd en de stroop aan toe. Giet het bier erbij en voeg er de laurier aan toe. Breng de saus aan de kook en leg de gehaktballen terug in de pan. Zet een deksel op de pan.

Kuis en was de kropsla, laat even uitlekken, scheur in stukken en leg de sla bovenop de gemarineerde sjalot.

Snipper de bieslook in staafjes en doe ze erbij, gevolgd door een scheut olijfolie, peper en zout. Meng de salade.

Bak de frietjes een tweede keer tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze even uitlekken.

Schep de gehaktballen met de uiensaus op een bord en serveer ze met wat kropsla en de verse frieten.