Instructies
4 personen
Het gehakt
1 ui, 1 teentje Look
1
Snipper de ui in fijne stukjes. Plet de teentjes look.
2 klontje boter
2
Stoof de ui en de look kort in een pannetje met een klontje boter.
3
Doe het gehakt in een grote mengschaal.
2 takjes tijm, 2 rozemarijn
4
Hak de tijm en de rozemarijn heel fijn.
5
Voeg de gehakte kruiden en de gestoofde ui en look toe aan het gehakt. Meng alles een eerste keer.
1 ei, 2 el paneermeel
6
Voeg het ei toe aan het vleesmengsel, meng opnieuw en voeg een beetje paneermeel toe. (Het gehakt mag niet te vochtig zijn.)
peper, zout
7
Kruid het gehakt met een snuifje zout en voldoende peper van de molen.
8
Zet het vlees even opzij.
De groene kool
1 groene kool
9
Verwijder de (grote) buitenste bladeren van de groene kool. Die gebruiken we niet.
10
Pluk nu de rest van de bladeren van de kool. Reken één koolblad per twee rolletjes met gehakt.
11
Was de koolbladeren indien nodig onder stromend koud water.
zout, bicarbonaat
12
Breng een ruime pot water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Dat zal ervoor zorgen dat de bladeren mooi groen blijven.)
13
Kook de bladeren heel kort (blancheren). Reken ongeveer anderhalve minuut tot twee minuten kooktijd.
14
Giet daarna meteen het water af en spoel de bladeren onder koud stromend water. Zorg ervoor dat de koolbladeren goed afgekoeld zijn.
De rolletjes
15
Neem een blad en snij het langs de nerf in twee gelijke stukken. Snij vervolgens het dikste deel van de bladnerf af. Je kan ook de gekartelde bladrand een beetje bijsnijden, voor een mooier resultaat.
16
Leg op elk half koolblad een portie gehakt (ongeveer één volle eetlepel), en rol het vleesmengsel in de kool.
2 klontje boter
17
Laat een klont boter smelten in een ruime stoofpot of een grote pan met deksel. Stoof hierin de rolletjes gaar op een matig vuur. Zet het vuur zachter na twee minuten.
18
Tip: Leg de rolletjes in de pan met de ‘naad’ van het blad naar onder. Zo bakken ze stevig vast. Als je problemen zou hebben, dan kan je de bladeren ook vastprikken met een halve houten tandenstoker.
nootmuskaat, 0,5 flesje bier, 0,1 l Kippenbouillon
19
Rasp wat nootmuskaat over de koolrolletjes, en schenk er nu het bier en de kippenbouillon over tot de koolrolletjes half onder het vocht staan.
20
Plaats het deksel op de pot of pan en laat alles een kwartiertje smoren.
De aardappelen
4 aardappelen (grote)
21
Was de aardappelen in voldoende water en snij ze in dikke schijfjes. Als de aardappelen een dunne schil hebben, hoef je ze niet vooraf te schillen.
22
Verwarm de oven voor op 180°C.
23
Schik de aardappelschijfjes in een vuurvaste schaal.
olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden
24
Schenk er wat olijfolie over en voeg een snuif grof zeezout toe, samen met peper van de molen. Strooi er ten slotte ook wat Provençaalse kruiden over.
25