Instructies
4 personen
- 1
Laat de grillpan heet worden.
- 2
Snijd de aardappelen in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 3
Snijd de bloemkool in roosjes.
1 Kleine bloemkool - 4
Klop de dooiers met de dopjes witte wijn en water los.
4 eierdooiers, 2 eierdopjes witte wijn, 2 eierdopjes Water - 5
Kruid de vis met peper en zout en sprenkel er een beetje olijfolie over.
800 g zalm (in 4 gelijke moten) - 6
Kook de bloemkoolroosjes mee met de aardappelen.
- 7
Klop de mousseline op het vuur luchtig tot de dooiers beginnen te garen en de saus begint te binden.
- 8
Leg de vis op de grill en bak de moten op beide kanten.
- 9
Snijd de boter in blokjes en voeg ze al roerend toe aan de saus. Breng op smaak met cayennepeper en zout.
150 g boter, 1 snuifje cayennepeper - 10
Voeg de pickles en het sap van een halve citroen toe aan de mousselinesaus.
3 el pickles, 1 citroen (Het sap van een halve) - 11
Giet de aardappelen en de bloemkool af en kruid ze met peper en zout.
- 12
Schep de bloemkool en aardappel op een bord en leg er een stuk gegrilde vis bij. Werk af met de mousselinesaus en wat postelein.
100 g postelein