De mayonaise

1. 1

   Laat de grillpan minstens 10 minuten voorverwarmen op een hoog vuur, tot ze gloeiend heet is.

De knolselderremoulade

1. 2

   Doe de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los.

   3 eierdooiers
2. 3

   Doe er de azijn, het water en de mosterd bij. Plaats de staafmixer in de pot en mix alles los.

   1 el natuur- of dragonazijn, 1 el Water, 1 el scherpe mosterd
3. 4

   Voeg de olie in een straaltje toe en beweeg de staafmixer mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.

   4 dl arachideolie
4. 5

   Proef, en kruid met peper en zout. Roer goed.

   peper, zout

Afwerken en serveren

1. 6

   Schil de knolselder en rasp hem in fijne reepjes (julienne) met de mandoline. Je kan de selder ook in plakjes snijden en vervolgens in dunne reepjes. Of laat het werk over aan de rasp van je keukenmachine. Verzamel de reepjes selder in een grote mengkom.

   0,25 knolselders
2. 7

   Doe er 3 eetlepels van de zelfgemaakte mayonaise bij en meng.

   3 el mayonaise
3. 8

   Giet er nog een scheutje azijn bij voor een zure toets.

   1 scheutje azijn
4. 9

   Was de peterselie. Verwijder de dikste steeltjes en snipper de peterselie fijn.

   0,5 bosjes platte peterselie
5. 10

   Pel en snipper de sjalot.

   1 Sjalot
6. 11

   Hak de augurken en de kappertjes fijn. Roer ze samen met de sjalot en de peterselie door de knolselderremoulade. Kruid met peper en zout.

   10 augurken, 1 el kappertjes

1. 12

   Haal de bladeren van de Romeinse sla. Was de sla en de waterkers en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd in hapklare stukken.

   0,5 Romeinse sla, 1 bosje Waterkers
2. 13

   Bestrijk de tortillavellen met een dun laagje mosterd.

   4 tortilla's, 1 el mosterd
3. 14

   Beleg elk vel met rosbief en kruid af met peper.

   500 g rosbief
4. 15

   Smeer een royale laag knolselderremoulade over de rosbief, met daarop een toefje sla.
5. 16

   Rol de tortilla voorzichtig op en gril ze rondomrond in de voorverwarmde pan.

   TIPGril de tortilla eerst op de “naad”. Dan is ze goed dicht en valt ze niet meer open.
6. 17

   Snijd de tortilla eventueel in kleine stukken en serveer.