Instructies
4 personen
- 1
Snijd het spek en de spiering in blokjes. Laat de grillpan heet worden. Kruid het varkensvlees met peper en zout, sprenkel er een likje olijfolie over en gril ze samen met het spek.
300 g Gezouten spek, 800 g varkensspiering, 1 een beetje olijfolie - 2
Snijd de champignons in twee en gril ze samen met het vlees. Indien de pan te klein is, gril je de ingrediënten in twee keer. Haal het vlees en de champignons uit de grillpan en rijg alles op een satéprikker.
1 bakje champignons - 3
Laat de bruine fond voor de helft inkoken. Ofwel gekochte fond of 4 dl water met een bouillonblokje.
4 dl bruine fond - 4
Snipper de rode ui fijn en plet de look. Laat een scheut olijfolie heet worden in een pan en stoof ze aan in de olie. Ook de paprika en augurken mogen in blokjes gesneden en toegevoegd worden. Kruid de groentjes met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en komijn. Laat even stoven.
1 rode ui, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 teentje Look, 4 el zure augurken, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje komijn, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 scheutje olijfolie - 5
Voeg de tomatenpuree, de suiker en de ketchup eraan toe en laat even stoven. Voeg er een scheutje azijn aan toe, gevolgd door de bruine fond. Voeg tot slot nog een takje tijm, wat laurier, peper en zout aan toe en laat de saus nog even inkoken. Voeg er eventueel nog wat maïzena of aardappelzetmeel aan toe om de saus mooi te binden.
2 el Tomatenpuree, 1 el witte suiker, 1 el ketchup, 1 scheutje xeresazijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 el maïzena - 6
Schuif het vlees 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- 7
Bak de kroketten.
1 kg kroketten - 8
Breng de waterkers op smaak met wat peper, zout en een likje olijfolie.
1 bosje Waterkers - 9
Leg een brochette op een bord met een toef waterkers, wat gebakken kroketten en wat Zigeunersaus.