Instructies

4 personen
1

Laat de barbecue op temperatuur komen.

400 g Bimi
2

Breng een pot met water aan de kook en gaar de bimi’s gedurende enkele minuten. Schep ze uit het water en laat ze afkoelen onder koud stromend water zodat de garing stopt.

250 g rijst
3

Kook de rijst gaar in het water van de bimi’s.

olijfolie
4

Verwarm een scheut olijfolie in een pan op het vuur.

2 Sjalotten, 1 teentje Look
5

Snipper de sjalotten fijn en plet de look. Stoof ze aan.

20 scampi
6

Pel de scampi’s (laat eventueel het staartje er nog aan) en verzamel ze in een kom. Doe de pantsers niet weg maar bak ze mee in de pan.

1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje paprikapoeder, 2 tl Tomatenpuree
7

Kruid met cayennepoeder, paprikapoeder en currypoeder. Laat ook de tomatenpuree meebakken.

1 scheutje whisky, 0,2 l witte wijn, 1 scheutje Water
8

Flambeer het geheel met een scheut whisky. Blus daarna met de witte wijn en een scheutje water. Laat uitkoken.

tijm, 2 blaadjes laurier, 0,1 l Room, 4 el ketchup
9

Leg de tijm en laurier in de saus. Doe de room en de ketchup erbij en laat zachtjes sudderen. Kruid met nog wat extra currypoeder.

olijfolie, 1 teentje Look, peper, zout, 1 scheutje sesamolie
10

Plet de look fijn en meng het samen met een scheut olijfolie, peper en zout onder de scampi’s. Je kan hiervoor ook lookolie gebruiken. Besprenkel de bimi’s met wat sesamolie.

11

Leg de scampi’s op het rooster van de grill. Schik de bimi’s ernaast en bak ze kort maar krachtig op de barbecue.

12

Giet de saus door een zeef.

1 bakje kerstomaten
13

Snijd de kerstomaten in kleine schijfjes.

peterselie
14

Serveer de rijst met de gegrilde scampi’s, een paar bimi’s en lepel er de diaboliquesaus over. Werk af met enkele schijfjes kerstomaat en wat pluksels peterselie. Smakelijk!