De bloemkool

1. 1

   Verwarm de barbecue.

   Vraag het aan sous-chef

De limoen/srirachaboter

1. 2

   Smelt de boter en laat ze hazelnootbruin worden. Kruid met komijnpoeder, peper en zout.

   200 g boter, komijnpoeder, peper, zout
2. 3

   Haal de buitenste bladeren van de bloemkool en leg de kool op een vel aluminiumfolie. Zet de randen wat omhoog. Giet de gesmolten boter over de bloemkool en verpak ze in de aluminiumfolie.

   1 bloemkool
3. 4

   Rooster de bloemkool een uur op de barbecue.

   TIPJe hebt niet alle boter nodig, maar je kan ze perfect bewaren in de koelkast en gebruiken bij allerlei bereidingen.

De gamba's en couscous

1. 5

   Laat de boter op kamertemperatuur komen.

   200 g boter
2. 6

   Pel en snipper de sjalotten heel fijn. Kneus en plet de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de sjalot en de knoflookpulp bij de boter.

   2 sjalotten, 0,5 teentjes knoflook
3. 7

   Pers de limoen en doe 2/3 van het sap door de boter.

   1 limoen
4. 8

   Snipper de bieslook en de koriander. Doe ze ook bij de boter.

   0,5 bosjes bieslook, 0,5 bosjes koriander
5. 9

   Voeg er de sriracha aan toe en kruid met grof zout en gerookt paprikapoeder.

   2 el sriracha, grof zout, gerookt paprikapoeder
6. 10

   Leg de boter op een vel plasticfolie of aluminiumfolie en rol op tot een worst.
7. 11

   Laat opstijven in de koelkast.

Afwerken en serveren

1. 12

   Doe het water in een kookpot. Leg er de gepelde knoflook in en doe er het sap van de limoen bij.

   1 l water, 0,5 teentjes knoflook, 0,33 limoenen
2. 13

   Doe het blokje groentebouillon, de rozemarijn, de laurier en de stengels van de koriander in het water.

   1 blokje groentebouillon, 1 takje rozemarijn, enkele blaadjes laurier, 0,5 bosjes koriander
3. 14

   Kruid met kurkumapoeder, komijnpoeder en ras-el-hanout.

   kurkumapoeder, komijnpoeder, ras-el-hanout
4. 15

   Breng het water met alle aromaten aan de kook.
5. 16

   Pel de gamba’s maar laat de koppen zitten. Verwijder het darmkanaal. Doe de schalen bij de bouillon. Laat op een laag vuur trekken.

   16 gamba's
6. 17

   Giet de bouillon door een zeef. Giet 250 ml van de warme bouillon over de couscous (deze hoeveelheid geldt voor 250 g couscous). Laat de couscous wellen.

   250 g couscous
7. 18

   Kruid de gamba’s met peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over.

   peper, zout, olijfolie
8. 19

   Gril de gamba’s op de barbecue. Smelt er op het einde wat van de limoen/srirachaboter op.

1. 20

   Serveer de gamba’s met de couscous en de limoen/srirachaboter.