Instructies
4 personen
Het vlees
1
Verwarm de oven voor tot 60 °C.
1 teentje Look, rozemarijn, tijm, grof zout, 5 peperbolletjes, olijfolie
2
Pel de knoflook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Plet de knoflook met rozemarijn, tijm en wat grof zout in de vijzel. Plet er de peperbolletjes bij. Meng met een klein scheutje olijfolie.
TIPGebruik grof zout in de vijzel. Dat maakt het gemakkelijker om de andere ingrediënten te pletten.
800 g bavette
3
Leg het vlees in een ovenschaal en wrijf het in met de marinade.
4
Zet een uur in de voorverwarmde oven.
De hofmeesterboter
1 Sjalotten, 0,5 citroenen
5
Pel en snipper de sjalot heel fijn. Rasp de schil van de citroen en knijp de helft uit.
0,25 bosjes krulpeterselie
6
Snipper de peterselie.
200 g boter, pepers, zout
7
Meng de zachte boter met de gesnipperde sjalot, citroenzeste, citroensap en peterselie. Kruid met peper en zout.
8
Schep de boter op een vel huishoudfolie en rol strak op tot een worst. Laat opstijven in de koelkast.
TIPIn het Frans is deze boter ‘beurre maître d’hotel’. De zaalmeester maakte het traditioneel klaar aan de tafel.
De salade
1 Sjalotten, dragonazijn
9
Pel de sjalot en snijd in heel fijne ringen. Meng met een scheutje dragonazijn en laat marineren.
0,5 kropsla, 0,25 bosjes Bieslook
10
Was de kropsla en scheur de bladeren in stukken en snipper de bieslook.
De frieten
800 g aardappelen
11
Schil de aardappelen en snijd heel fijne frieten. Spoel ze onder stromend water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
Afwerken en serveren
12
Verhit een grillpan op een groot vuur.
13
Friteuse zet op 175°C.
olijfolie, pepers, zout
14
Meng de kropsla met de gemarineerde sjalot. Doe er de bieslook bij en een scheutje olijfolie. Kruid met wat peper en zout.
15
Haal het vlees uit de oven en wrijf het in met olijfolie. Kruid wat bij met peper en zout. Grill het aan beide kanten in de hete grillpan.
16
Bak de frieten in meerdere porties. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
17
Snijd het vlees tegen de draad in plakken.
18