Kruid het lamsvlees met peper en zout. Verwarm de oven voor op 160°C. Kleur het vlees rondom aan in een scheutje olie.

Doe de graanmosterd, Engelse saus, sojasaus, look en de takjes munt, peterselie en rozemarijn in de blender. Mix alles fijn tot een marinade.

Snij de trostomaten en de dikke sjalot in grote stukken. Leg ze bij het lamsvlees in de braadpan.

Wrijf het lamsvlees in met wat extra graanmosterd. Giet de marinade erover. Zet een deksel op de pan en schuif het lamsvlees 2 uur in de voorverwarmde oven.

Schil de aubergines, snij ze in hapklare stukken en bak ze goudbruin in een scheutje olie.

Snij de kerstomaatjes in twee. Laat ze kort meebakken zodra de aubergines mooi gekleurd zijn.

Voeg een scheut balsamico toe. Laat nog even meebakken en zet dan het vuur uit.

Snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof ze glazig in een scheutje olie. Voeg de harissa en de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Kook de bulgur gaar in gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de gebakken aubergines met kerstomaatjes bij de gestoofde sjalotten en look.

Snipper de verse groene kruiden fijn. Meng de gare bulgur onder de groenten en roer er de gesnipperde kruiden doorheen.

Haal het gebraiseerde lamsvlees uit de pan. Dek het af en houd het even warm.

Voeg een scheutje water toe aan de braadjus in de pan.

Mix de braadjus met de zachte tomaten tot een gladde saus. Duw de saus vervolgens door een fijne zeef voor een fluweelzacht resultaat.

Schep een portie bulgur met groenten op een bord. Leg er een mooi stuk gebraiseerd lamsvlees naast.

Werk het gerecht af met een lepel van de heerlijke saus en leg er een partje citroen bij voor de frisheid.